Закупочные цены22.07.2026·7 мин чтения
История закупочных цен ингредиента: как увидеть рост себестоимости
История закупочных цен ингредиента: даты, фасовки, изменение цены и список блюд, себестоимость которых требует проверки.
Экономика кухни
Себестоимость и фудкост, наценка, закупки, складской учёт и финансовые решения для общепита.
134 статей · Страница 2 из 6
Закупочные цены22.07.2026·7 мин чтения
Цена упаковки и цена за килограмм: как не ошибиться в калькуляции
Как перевести цену упаковки в цену за килограмм, литр, грамм или штуку и правильно использовать её в калькуляции блюда.
Закупочные цены22.07.2026·7 мин чтения
Какие блюда используют подорожавший ингредиент
Как найти все блюда с подорожавшим ингредиентом, оценить число связанных рецептов и выбрать позиции для пересчёта цены.
Закупочные цены22.07.2026·7 мин чтения
Массовое обновление цен ингредиентов без ручного открытия ТТК
Как массово обновить цены ингредиентов: проверить таблицу фасовок и цен, импортировать изменения и пересчитать связанные ТТК.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Платёжный календарь ресторана: аренда, зарплата, поставщики
Платёжный календарь ресторана и кафе: как планировать аренду, зарплату, поставщиков, налоги и не попадать в кассовый разрыв.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт ДДС ресторана: движение денег без хаоса в Excel
Отчёт ДДС ресторана: операционные, инвестиционные и финансовые потоки, пример таблицы и контроль денег собственника.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Кассовый разрыв в кафе: 5 причин и план действий
Кассовый разрыв в кафе: что это простыми словами, почему возникает, как найти причину и закрыть разрыв без хаоса.
Поставщики01.07.2026·8 мин чтения
Претензия поставщику по качеству продуктов: как оформить для кафе
Претензия поставщику продуктов для кафе: как зафиксировать брак, расхождение, температуру, фото, акт и влияние на себестоимость.
Поставщики01.07.2026·8 мин чтения
Договор поставки продуктов для кафе: 7 ловушек в условиях
Договор поставки продуктов для кафе и ресторана: качество, сроки, цена, спецификация, возврат, документы и ответственность поставщика.
Поставщики01.07.2026·8 мин чтения
Спецификация к договору поставки продуктов: как фиксировать цены
Спецификация поставщика продуктов для кафе: ассортимент, единицы, цена, сроки, качество и пересчёт блюд при изменении прайса.
Налоги01.07.2026·8 мин чтения
Налоги кафе в 2026 году: что обсудить с бухгалтером до открытия
Налоги кафе в 2026 году: вопросы к бухгалтеру про УСН, патент, НДС, сотрудников, онлайн-кассу, регион и управленческий учёт.
Налоги01.07.2026·8 мин чтения
Онлайн-касса для кафе и общепита: 54-ФЗ, чеки и интеграции
Онлайн-касса для кафе и общепита: что проверить по 54-ФЗ, реестру ККТ, чекам, оплатам, доставке и связи с учётом меню.
Налоги01.07.2026·8 мин чтения
ИП или ООО для кафе: что выбрать перед запуском общепита
ИП или ООО для кафе: сравнение формы бизнеса по налогам, рискам, партнёрам, сотрудникам, лицензиям и управленческому контролю.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Сколько денег можно выводить из кафе собственнику
Как понять, сколько денег собственник может вывести из кафе: ДДС, будущие платежи, резерв, поставщики, зарплата и налоги.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Долги поставщикам в ресторане: как не сорвать закупку и смену
Долги поставщикам в ресторане: как вести график оплат, приоритеты критичного сырья, платёжный календарь и контроль закупки.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Кафе работает в минус: как найти причину за 1 день
Кафе работает в минус: диагностика выручки, фудкоста, ФОТ, списаний, доставки, аренды и цен меню за один день.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Продажи есть, прибыли нет: 7 проверок для ресторана
Что проверить, если продажи ресторана растут, а прибыли нет: фудкост, скидки, доставка, ФОТ, списания, закупка и меню.
Фудкост01.07.2026·8 мин чтения
Фудкост вырос: что проверить в первую очередь
Что делать, если фудкост вырос: проверка цен поставщиков, граммовок, списаний, замен сырья, акций и калькуляционных карт.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Списания растут каждую неделю: как найти источник
Как найти источник списаний в кафе: причины, участки, сроки годности, заготовки, витрина, брак, возвраты и акт списания.
Закупки01.07.2026·8 мин чтения
Поставщик поднял цены: какие блюда пересчитать первыми
Что делать при росте цен поставщика: матрица влияния сырья, пересчёт топовых блюд, фудкост, цена меню и закупка.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Недостача после инвентаризации: как разобрать без хаоса
Недостача после инвентаризации в кафе: как сравнить учёт и факт, найти причину, оформить акт и исправить процесс.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Возвраты гостей повторяются: как найти системную ошибку
Повторяющиеся возвраты гостей в кафе: журнал причин, связь с блюдом, сменой, ТТК, доставкой и списанием.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Частый стоп-лист в кафе: проблема закупки или меню
Частый стоп-лист в кафе: как связать остатки, продажи, закупку, заготовки, меню и потерянную выручку.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Ежедневный отчёт управляющего кафе: шаблон и пример
Ежедневный отчёт управляющего кафе: готовый шаблон по выручке, фудкосту, ФОТ, списаниям, доставке, стопам и задачам.