Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Смета мероприятия для кафе: еда, персонал, доставка, посуда
Смета мероприятия для кафе: еда, напитки, персонал, доставка, посуда, аренда, запас, маржа и коммерческое предложение.
Документы и управление
Документы и регламенты, обучение команды, открытие кафе, доставка и работа с меню.
222 статей · Страница 7 из 10
Доставка01.07.2026·8 мин чтения
Прибыль заказа доставки: блюдо, упаковка, комиссия, скидка
Как посчитать прибыль заказа доставки еды: себестоимость блюда, упаковка, комиссия агрегатора, скидка, эквайринг и чистая сумма.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Labor cost в ресторане: как считать ФОТ к выручке
Labor cost ресторана и кафе: формула ФОТ к выручке, пример смены, контроль переработок и связь с фудкостом.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
ФОТ кафе: сколько должна занимать зарплата в выручке
ФОТ кафе: как считать долю зарплаты в выручке, пример по ролям, сменам, переработкам и управленческим решениям.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Выработка на сотрудника в кафе: формула и пример
Выработка на сотрудника в кафе: как считать выручку на человека, выручку на час, нагрузку смены и эффективность команды.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Себестоимость смены кухни: сырьё, ФОТ, списания
Как посчитать себестоимость смены кухни: сырьё, заготовки, ФОТ, списания, выпуск, продажи и прибыль дня.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Премия повара без вреда фудкосту: KPI кухни
Как настроить премию повара и KPI кухни: фудкост, списания, скорость, стабильность выхода, брак и качество.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Скидка на блюдо: как понять, не продаёте ли вы в минус
Как рассчитать скидку на блюдо: себестоимость, цена, фудкост, маржа, прибыль после скидки и безопасный размер акции.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Комбо-меню в кафе: как рассчитать цену и маржу
Комбо-меню в кафе: калькуляция набора, фудкост, скидка, упаковка, цена продажи и прибыль на одном заказе.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Бизнес-ланч: калькуляция, фудкост и цена набора
Как рассчитать бизнес-ланч: суп, горячее, салат, напиток, хлеб, фудкост, цена набора и прибыль на потоке.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Happy hour в баре: скидки без потери прибыли
Happy hour в баре: как посчитать скидку на коктейли, фудкост напитка, проливы, гарниши и прибыль акции.
Доставка01.07.2026·8 мин чтения
Акции в доставке еды: скидка, комиссия и упаковка
Как считать акции в доставке еды: скидка, комиссия агрегатора, упаковка, себестоимость блюда, чистая цена и прибыль.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Промокод в ресторане: как считать реальную прибыль
Промокод в ресторане и доставке: как рассчитать скидку, себестоимость, комиссию, средний чек и прибыль акции.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
ЕГАИС для бара и ресторана: что контролировать управляющему
ЕГАИС для бара и ресторана: чек-лист контроля алкоголя, приёмки, продаж, остатков, расхождений и связки с барной инвентаризацией.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Меркурий для общепита: приёмка сырья и документы
Меркурий для общепита: как управляющему организовать приёмку подконтрольного сырья, документы, входной контроль, возвраты и склад.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Честный знак в общепите: какие товары контролировать
Честный знак в общепите: какие группы товаров могут требовать маркировки, как организовать приёмку, списание и внутренний контроль.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Медкнижки сотрудников общепита: учёт и контроль сроков
Как вести учёт медкнижек сотрудников общепита: сроки, ответственные, журнал, напоминания и подготовка к проверке.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Проверка Роспотребнадзора в кафе: документы и журналы
Проверка Роспотребнадзора в кафе: какие документы, журналы, ХАССП-процессы, сроки и ответственных подготовить заранее.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
СанПиН для кафе: какие журналы и процессы проверить
СанПиН для кафе: как организовать журналы, температуры, уборку, сроки годности, маркировку, бракераж и производственный контроль.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для кофейни: себестоимость напитков, витрина и списания
Программа для кофейни: калькуляция кофе, молока, сиропов, стаканов, витрины, списаний, фудкоста и управленческих отчётов.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для кондитерской: торты, десерты, заказы и списания
Программа для кондитерской: себестоимость тортов, десертов, партий, декора, заказов, витрины, списаний и цен.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для кулинарии: витрина, готовая еда и сроки годности
Программа для кулинарии: готовая еда, витрина, сроки годности, списания, фасовка, калькуляции и производственный контроль.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для кейтеринга: смета, меню, сборка и списания
Программа для кейтеринга: смета мероприятия, меню на гостя, закупка, сборка, упаковка, логистика, списания и прибыль.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для бургерной: котлеты, соусы, упаковка и доставка
Программа для бургерной: себестоимость котлет, булочек, соусов, упаковки, комбо, доставки и списаний.