Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в кофейне: себестоимость напитков, витрина и списания
Как вести учет в кофейне: кофе, молоко, сиропы, стаканы, витрина, списания, фудкост и калькуляции напитков.
Экономика кухни
Себестоимость и фудкост, наценка, закупки, складской учёт и финансовые решения для общепита.
134 статей · Страница 5 из 6
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в пекарне: программа, сырье и выход изделий
Учет в пекарне: мука, тесто, заготовки, выпечка, выход изделий, списания, партии и себестоимость.
Себестоимость29.06.2026·8 мин чтения
Себестоимость пекарни: как рассчитать хлеб, выпечку и списания
Как считать себестоимость пекарни: сырье, тесто, выпечка, потери, упаковка, списания и цена продажи.
Склад и учёт29.06.2026·8 мин чтения
Учет продуктов в столовой: остатки, списания и меню
Как вести учет продуктов в столовой: остатки, нормы закладки, выдача сырья, списания, план-меню и инвентаризация.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет питания в школьной столовой: документы и меню
Учет питания в школьной столовой: меню, нормы, документы, выпуск, остатки, списания и контроль себестоимости.
Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения
Маржинальность блюда: как рассчитать и повысить
Маржинальность блюда в общепите: формула, пример расчета, фудкост, цена продажи, валовая прибыль и способы повысить маржу.
Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения
ABC-анализ меню ресторана: как найти прибыльные блюда
ABC-анализ меню ресторана: таблица продаж, выручки, валовой прибыли, категории блюд и решения по меню.
Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения
Анализ продаж блюд: что убрать, что продвигать, что пересчитать
Анализ продаж блюд в ресторане и кафе: таблица продаж, фудкост, маржа, списания, решения по меню и пересчет цен.
Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения
Инжиниринг меню: как управлять прибылью без угадывания
Инжиниринг меню ресторана: фудкост, маржинальность, продажи, ABC-анализ, цены, граммовки и решения по позициям.
Склад и учёт29.06.2026·7 мин чтения
Акт списания продуктов питания: образец и бланк
Акт списания продуктов питания: заполненный образец, причины списания, строки бланка, связь с журналом и складским учётом.
Склад и учёт29.06.2026·7 мин чтения
Списание продуктов в общепите: нормы, причины и журнал
Как списывать продукты в общепите: причины, нормы, журнал, акт списания, суммы потерь и контроль повторяющихся списаний.
Склад и учёт29.06.2026·7 мин чтения
Инвентаризация в кафе: чек-лист для управляющего
Как провести инвентаризацию в кафе: остатки кухни, кофе, витрина, упаковка, списания, расхождения и простой чек-лист.
Склад и учёт29.06.2026·7 мин чтения
Ведомость учета остатков продуктов: образец
Ведомость учета остатков продуктов для кафе и ресторана: образец таблицы, фактический остаток, цена, сумма и расхождение.
Склад и учёт29.06.2026·7 мин чтения
Закупка продуктов для кафе: контроль цен и себестоимости
Как контролировать закупку продуктов для кафе: поставщики, цены, пересчёт себестоимости, меню, списания и фудкост.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка в общепите: формула и калькулятор
Как считать наценку в общепите: формула, пример расчёта цены блюда, связь с маржой и фудкостом, контроль меню.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка на блюда в ресторане и кафе: нормы и расчёт
Как определить наценку на блюда в ресторане и кафе: нормы по группам меню, пример расчёта и контроль прибыльности.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка в ресторане: какая должна быть
Какая наценка в ресторане считается рабочей: пример по блюдам и напиткам, связь с фудкостом, алкоголем и маржей.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка в кафе: нормы и расчёт
Как рассчитать наценку в кафе: нормы для завтраков, обедов, кофе, десертов и доставки, пример контроля меню.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост формула: пример расчёта для общепита
Формула фудкоста простыми словами: как посчитать процент, пример по блюду, нормы и действия при росте себестоимости.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост кофейни: норма и расчёт
Как считать фудкост кофейни: кофе, молоко, выпечка, десерты, расходники, комбо и контроль маржи.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост столовой: норма и расчёт
Как считать фудкост столовой: комплексные обеды, супы, гарниры, мясные позиции, выход и ежедневный контроль.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост и себестоимость: в чём разница
Чем фудкост отличается от себестоимости блюда: формулы, пример расчёта, управленческие решения и частые ошибки.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост и лаберкост: что это и как считать
Как считать фудкост и лаберкост в общепите: сырьё, фонд оплаты труда, prime cost и контроль прибыльности.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Маржа и наценка: в чём разница для общепита
Маржа и наценка простыми словами: формулы, пример блюда, почему проценты отличаются и что использовать в управлении меню.