Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
29 статей · Страница 1 из 2
Форма ОП-3 «Требование в кладовую» для общепита: кто составляет, как рассчитать количество по план-меню, чем отличается от накладной ОП-4, образец заполнения и бланк Excel.
Как провести инвентаризацию в ресторане и кафе по ФСБУ 28/2023: подготовка, комиссия, подсчёт по зонам, инвентаризационная опись (ИНВ-3) и сличительная ведомость (ИНВ-19) с образцами, разбор расхождений. Бланк Excel с формулами.
Как составить акт о расхождении при приёмке товара по количеству и качеству: недостача, брак, пересорт, излишек. Порядок действий, если товар не совпадает с накладной, образец акта в Word по мотивам ТОРГ-2.
Акт возврата товара поставщику: когда нужен, что в нём указать, как оформить возврат брака и пересорта, возврат принятого и непринятого товара, расчёты и документы в учёте. Образец в Word.
Как составить претензию поставщику о недопоставке, пересорте и ненадлежащем качестве товара: что указать, какие требования можно заявить, сроки ответа, приложения. Образец претензии в Word.
Входной контроль поставщика: документы, температура, срок годности, маркировка и вес при каждой поставке. Как отличить разовый брак от системной проблемы конкретного поставщика.
Склад ресторана: как разделить зоны хранения, вести учёт остатков, связать склад с закупкой и себестоимостью. Частые ошибки организации складского учёта в кафе и ресторане.
Как определить частоту закупок продуктов: минимальный остаток, страховой запас, срок годности и риск недопоставки. Разные графики для скоропортящихся и долгохранящихся товаров.
Как найти источник списаний в кафе: причины, участки, сроки годности, заготовки, витрина, брак, возвраты и акт списания.
Недостача после инвентаризации в кафе: как сравнить учёт и факт, найти причину, оформить акт и исправить процесс.
Частый стоп-лист в кафе: как связать остатки, продажи, закупку, заготовки, меню и потерянную выручку.
FIFO в общепите: как организовать склад, маркировку, сроки годности, ротацию сырья, журнал контроля и снижение списаний.
Приёмка продуктов в кафе: что проверять при поставке, документы, температура, качество, брак, возвраты и входной контроль.
Минимальный запас продуктов в кафе: как рассчитать min/max остатки, страховой запас, скорость продаж и заявку поставщику.
Заявка поставщику для кафе: образец таблицы, остатки, потребность, минимальный запас, цена, сумма и контроль изменения прайса.
Как контролировать дорогое сырьё в ресторане: ежедневная сверка, остатки, списания, выход, недостачи и влияние на себестоимость.
Инвентаризация кухни: как считать сырьё, заготовки, полуфабрикаты, готовую продукцию, списания и расхождения.
Стоп-лист в кафе: как связать остатки продуктов, заготовки, продажи, закупку, списания и коммуникацию кухни с залом.
Как оформить списание продуктов в ресторане: акт списания, причины, нормы, бланк, журнал, ответственные и контроль суммы потерь.
Недостача в ресторане: как проверить остатки, списания, приход, выдачу сырья, инвентаризацию и сумму расхождения.
Как уменьшить списания продуктов в кафе: причины потерь, журнал списаний, закупка, сроки годности, витрина и контроль остатков.
Контроль остатков на кухне: фактический остаток, полуфабрикаты, списания, инвентаризация, закупка и связь с меню.
Как списывать просрочку в кафе: акт списания, журнал, причина, сумма, ответственный, сроки годности и профилактика потерь.
Как вести учет продуктов в столовой: остатки, нормы закладки, выдача сырья, списания, план-меню и инвентаризация.