Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Недельный отчёт ресторана: продажи, фудкост, ФОТ, списания
Недельный отчёт ресторана для собственника: продажи, фудкост, ФОТ, списания, доставка, меню, склад и задачи.
Экономика кухни
Себестоимость и фудкост, наценка, закупки, складской учёт и финансовые решения для общепита.
134 статей · Страница 3 из 6
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт шеф-повара: выход, списания, стопы и заготовки
Отчёт шеф-повара для управляющего: фактический выход, списания, стоп-лист, заготовки, брак, замены сырья и ТТК.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по закупочным ценам: что подорожало и где влияет
Отчёт по закупочным ценам для кафе: изменения прайса поставщика, влияние на блюда, фудкост и цену меню.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по доставке: комиссия, упаковка, возвраты, прибыль
Отчёт по доставке еды: заказы, комиссия агрегатора, упаковка, скидки, возвраты, себестоимость и прибыль канала.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по меню: блюда, которые нужно пересчитать
Отчёт по меню ресторана: какие блюда пересчитать из-за роста цен, низкой маржи, скидок, списаний и слабого спроса.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по складу кафе: остатки, min запас, списания
Складской отчёт кафе: остатки, минимальный запас, списания, недостачи, сроки годности, заявки и контроль дорогого сырья.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по персоналу: смены, выработка, labor cost
Отчёт по персоналу кафе: смены, выручка, ФОТ, labor cost, выработка на сотрудника, переработки и график.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
P&L ресторана: как считать прибыль кафе без сложной ERP
P&L ресторана и кафе: пример отчёта, выручка, себестоимость, ФОТ, аренда, списания, комиссия доставки и операционная прибыль.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Рентабельность кафе: формула, нормы и пример расчёта
Как считать рентабельность кафе: формула прибыли к выручке, пример месяца, контроль себестоимости, ФОТ, аренды и списаний.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Операционная прибыль ресторана: что считать каждую неделю
Операционная прибыль ресторана: как считать выручку, себестоимость, списания, ФОТ, доставку и недельный план-факт.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
План-факт в кафе: выручка, себестоимость, списания, ФОТ
План-факт в кафе: пример таблицы для выручки, фудкоста, списаний, ФОТ, доставки и управленческих решений.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Unit-экономика блюда: цена, фудкост, комиссия, прибыль
Unit-экономика блюда для кафе и доставки: себестоимость, упаковка, комиссия, скидка, чистая цена и прибыль с одной продажи.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Маржинальность меню ресторана: как найти деньги в топах продаж
Маржинальность меню ресторана: как сравнить продажи, фудкост, прибыль в рублях и найти позиции, которые стоит продвигать или пересчитать.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Эквайринг в кафе: как комиссия влияет на прибыль блюда
Эквайринг в кафе и ресторане: как комиссия по оплате картой влияет на чистую выручку, маржу блюда, доставку и P&L.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Сверка оплат в ресторане: касса, терминал, агрегаторы
Как сверять оплаты в ресторане: касса, терминал, наличные, агрегаторы доставки, возвраты, эквайринг и расхождения.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по выручке смены: что должен видеть управляющий
Отчёт по выручке смены в кафе: продажи по каналам, средний чек, возвраты, скидки, списания, ФОТ и прибыль смены.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Кассовые расхождения в кафе: как найти причину
Кассовые расхождения в кафе: как сверить наличные, терминал, возвраты, скидки, отмены, агрегаторы и найти источник проблемы.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Возвраты в ресторане и доставке: как учитывать в прибыли
Возвраты в ресторане и доставке: журнал причин, влияние на прибыль, списания, упаковку, комиссию агрегатора и повторные ошибки.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
FIFO в общепите: как настроить склад без просрочки
FIFO в общепите: как организовать склад, маркировку, сроки годности, ротацию сырья, журнал контроля и снижение списаний.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Приёмка продуктов в кафе: чек-лист, документы и брак
Приёмка продуктов в кафе: что проверять при поставке, документы, температура, качество, брак, возвраты и входной контроль.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Минимальный запас продуктов в кафе: формула и таблица
Минимальный запас продуктов в кафе: как рассчитать min/max остатки, страховой запас, скорость продаж и заявку поставщику.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Заявка поставщику для кафе: образец и контроль цен
Заявка поставщику для кафе: образец таблицы, остатки, потребность, минимальный запас, цена, сумма и контроль изменения прайса.
Закупки01.07.2026·8 мин чтения
Прайс-лист поставщика: как загрузить и пересчитать меню
Как работать с прайс-листом поставщика: проверить рост цен, найти блюда с изменившейся себестоимостью и пересчитать меню.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Контроль дорогого сырья: мясо, рыба, сыр, алкоголь
Как контролировать дорогое сырьё в ресторане: ежедневная сверка, остатки, списания, выход, недостачи и влияние на себестоимость.