Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Инвентаризация кухни: как считать заготовки и полуфабрикаты
Инвентаризация кухни: как считать сырьё, заготовки, полуфабрикаты, готовую продукцию, списания и расхождения.
Экономика кухни
Себестоимость и фудкост, наценка, закупки, складской учёт и финансовые решения для общепита.
134 статей · Страница 4 из 6
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Сезонное меню в кафе: как пересчитать себестоимость
Сезонное меню в кафе: как пересчитать себестоимость при смене овощей, ягод, мяса, поставщиков, фудкоста и цены продажи.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Детское меню в кафе: порции, себестоимость и документы
Детское меню в кафе: как посчитать порции, себестоимость, выход, подачу, документы и цену блюд для семейного формата.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Постное меню: калькуляция, фудкост и сезонный спрос
Постное меню для кафе: как посчитать себестоимость, фудкост, сезонный спрос, ингредиенты, списания и цену продажи.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Прайс-лист меню кафе: как обновлять цены без хаоса
Прайс-лист меню кафе: как обновлять цены блюд, фиксировать причины изменений, рост себестоимости, наценку и дату пересчёта.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Матрица меню ресторана: прибыль, спрос и фудкост
Матрица меню ресторана: как разложить блюда по спросу, прибыли, фудкосту и понять, что продвигать, пересчитать или убрать.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Стоп-лист в кафе: как связать остатки и продажи
Стоп-лист в кафе: как связать остатки продуктов, заготовки, продажи, закупку, списания и коммуникацию кухни с залом.
Себестоимость30.06.2026·8 мин чтения
Себестоимость шаурмы 2026: калькуляция, ТТК и цена
Себестоимость шаурмы с курицей в лаваше: пример калькуляции, фрагмент ТТК, упаковка, фудкост, цена продажи и онлайн-расчёт.
Склад и учёт30.06.2026·8 мин чтения
Списание продуктов в ресторане: акт, нормы и контроль
Как оформить списание продуктов в ресторане: акт списания, причины, нормы, бланк, журнал, ответственные и контроль суммы потерь.
Закупки30.06.2026·8 мин чтения
Поставщики продуктов для кафе: как выбрать и контролировать
Как выбрать поставщика продуктов для кафе: цена, качество, отходы, стабильность, документы, условия поставки и влияние на себестоимость.
Закупки30.06.2026·8 мин чтения
Контроль цен поставщиков в ресторане: таблица и пересчёт меню
Как контролировать цены поставщиков в ресторане: таблица изменений, влияние на себестоимость, фудкост, меню и закупку.
Закупки30.06.2026·8 мин чтения
Закупочный лист для кафе: образец и контроль остатков
Закупочный лист для кафе: как составить заявку поставщику, учесть остатки, план-меню, минимальный запас и цены.
Закупки30.06.2026·8 мин чтения
Сравнение поставщиков по себестоимости: не только цена за кг
Как сравнить поставщиков по фактической себестоимости: цена, отходы, выход, качество, возвраты и влияние на меню.
Склад и учёт30.06.2026·8 мин чтения
Недостача в ресторане: как найти причину и сумму потерь
Недостача в ресторане: как проверить остатки, списания, приход, выдачу сырья, инвентаризацию и сумму расхождения.
Склад и учёт30.06.2026·8 мин чтения
Как уменьшить списания продуктов в кафе
Как уменьшить списания продуктов в кафе: причины потерь, журнал списаний, закупка, сроки годности, витрина и контроль остатков.
Склад и учёт30.06.2026·8 мин чтения
Контроль остатков на кухне: как вести без лишнего Excel
Контроль остатков на кухне: фактический остаток, полуфабрикаты, списания, инвентаризация, закупка и связь с меню.
Склад и учёт30.06.2026·8 мин чтения
Списание просрочки в кафе: акт, журнал и профилактика
Как списывать просрочку в кафе: акт списания, журнал, причина, сумма, ответственный, сроки годности и профилактика потерь.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в пиццерии: себестоимость, доставка и списания
Учет в пиццерии: тесто, соус, сыр, начинки, коробка, доставка, списания, ТТК и калькуляционные карты.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в суши-баре: роллы, доставка и списания
Учет в суши-баре: рис, рыба, нори, начинки, соусы, упаковка, доставка, списания и калькуляция роллов.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в бургерной: котлеты, соусы, упаковка и доставка
Учет в бургерной: котлеты, булочки, соусы, сыр, овощи, упаковка, комбо, доставка, списания и себестоимость.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в кулинарии: готовая еда, витрина и списания
Учет в кулинарии и готовой еде: выпуск, витрина, сроки, остатки, списания, калькуляции, упаковка и фудкост.
Учет в общепите30.06.2026·8 мин чтения
Учет в кейтеринге: смета, доставка, сборка и списания
Учет в кейтеринге: смета на мероприятие, граммовки, доставка, упаковка, возвраты, списания, ТТК и калькуляции.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в столовой: программа, документы и калькуляции
Как организовать учет в столовой: меню, ТТК, калькуляции, списания, остатки, журналы, ППК и контроль себестоимости.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в кондитерской: программа, себестоимость и списания
Учет в кондитерской: расчет себестоимости тортов, партий, кремов, витрины, списаний, полуфабрикатов и заказов.