ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Разработка ХАССП: стоимость, этапы и ГОСТ
Разработка системы ХАССП для общепита и производства: этапы, документы, рабочая группа, стоимость и что можно сделать онлайн.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 26 из 31
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Внедрение ХАССП: этапы и пошаговый план
Пошаговый план внедрения ХАССП в кафе, ресторане, столовой или производстве: группа, процессы, журналы, обучение и контроль.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для пищевого производства: требования 2026
ХАССП для пищевого производства: требования к процессам, журналам, спецодежде, опасностям, документам и внутреннему контролю.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
План ХАССП: образец и как разработать
Как разработать план ХАССП: опасности, ККТ, критические пределы, мониторинг, корректирующие действия и пример таблицы.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для общепита: с чего начать в 2026
ХАССП для кафе, ресторана и столовой: обязательность, стартовый набор документов, журналы, ответственные и запуск без хаоса.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал разморозки холодильника: образец по СанПиН
Как вести журнал разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования: форма, график, пример и контроль.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта сырья: образец для пищевого производства
Журнал учёта сырья на производстве: поступление, движение, расход, партия, остаток, ответственный и пример заполнения.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта готовой продукции: образец для общепита
Журнал учёта готовой продукции и выпуска блюд: партия, выход, срок реализации, температура, ответственный и пример заполнения.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал дефростации: образец для общепита
Журнал дефростации замороженного сырья: как фиксировать продукт, вес, температуру, время начала и окончания размораживания.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал осмотра персонала: образец для общепита
Журнал ежедневного осмотра персонала перед сменой: жалобы, состояние рук, допуск к работе, ответственный и пример заполнения.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для кафе: образец и требования
ХАССП для кафе: какие документы и журналы нужны, как назначить ответственных, что вести ежедневно и как подготовиться к проверке.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для ресторана: требования и документы
ХАССП для ресторана: документы по цехам, журналы, бракераж, поставщики, заготовки, доставка и контроль ответственных.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
ХАССП для столовой: программа и документы
ХАССП для столовой и школьной столовой: программа, журналы, бракераж, температуры, готовая продукция и контроль раздачи.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта брака на производстве: образец
Журнал учёта брака на пищевом производстве: как фиксировать партию, причину, изоляцию, решение, списание и корректирующие действия.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Приказы по ХАССП: образцы для общепита
Какие приказы по ХАССП нужны общепиту: рабочая группа, внедрение, утверждение программы, ответственные и образец структуры.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта пищевых отходов: образец для общепита
Как вести журнал учёта пищевых отходов: источник, масса, причина, утилизация, ответственный и связь со списаниями.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал температуры готовых блюд: образец
Журнал температуры готовых блюд на раздаче и перед выдачей: форма, пример заполнения, нормы, ответственные и отклонения.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал списания продуктов в общепите: образец
Журнал списания продуктов в кафе, столовой и ресторане: причина, количество, партия, сумма, ответственный и связь с фудкостом.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта полуфабрикатов: образец
Журнал учёта полуфабрикатов собственного производства: партия, выход, маркировка, срок хранения, расход и ответственный.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта сроков годности продуктов: образец
Журнал учёта сроков годности продуктов и заготовок: дата вскрытия, срок реализации, ответственное лицо и контроль FIFO.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал маркировки продукции: образец для общепита
Журнал маркировки продукции, заготовок и полуфабрикатов: партия, дата изготовления, срок, ответственный и контроль этикеток.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка в общепите: формула и калькулятор
Как считать наценку в общепите: формула, пример расчёта цены блюда, связь с маржой и фудкостом, контроль меню.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка на блюда в ресторане и кафе: нормы и расчёт
Как определить наценку на блюда в ресторане и кафе: нормы по группам меню, пример расчёта и контроль прибыльности.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка в ресторане: какая должна быть
Какая наценка в ресторане считается рабочей: пример по блюдам и напиткам, связь с фудкостом, алкоголем и маржей.