Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Журнал аттестации поваров: как фиксировать результаты проверки
Журнал аттестации поваров: какие результаты фиксировать после теста по ТТК, как видеть слабые блюда и планировать повторную проверку.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 11 из 31
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Тест по блюду: как проверить, что повар готовит по стандарту
Как сделать тест по конкретному блюду для повара: вопросы по рецептуре, граммовке, выходу, технологии и подаче из технологической карты.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Тест по холодным блюдам и закускам для повара холодного цеха
Тест по холодным блюдам и закускам: как проверить повара холодного цеха по ТТК, нарезке, граммовке, хранению и подаче.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Тест по сладким блюдам: вопросы для кондитерского цеха
Тест по сладким блюдам для кондитерского цеха: технологические карты десертов, выход партии, порционирование, кремы и подача.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Санминимум для поваров: как подготовить команду внутри кафе
Как организовать внутреннюю подготовку команды кухни к санитарным темам: план повторения, вопросы по процессам и журнал результатов без обещаний официальной сдачи.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Вопросы санминимума для поваров: что повторить перед проверкой
Какие темы повторить повару перед санитарной проверкой: внутренняя подготовка по личной гигиене, маркировке, хранению и организации кухни.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Тест СанПиН для поваров: внутренняя проверка знаний кухни
Как использовать внутренний тест по санитарным правилам кухни: вопросы по регламенту, работа с ошибками и связь с реальными процессами без замены официальных процедур.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Гигиеническая аттестация повара: что проверить работодателю
Как организовать внутреннюю подготовку и проверку знаний повара по гигиеническим процессам кухни: зоны ответственности, рабочие правила и журнал обучения.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Создать тест онлайн для персонала кафе: вопросы, ссылка и результат
Как создать онлайн-тест для персонала кафе: выбрать ТК, сгенерировать и отредактировать вопросы, отправить ссылку и посмотреть результаты команды.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Нейросеть для создания тестов по техкарте: где ИИ помогает шефу
Как использовать ИИ для создания тестов по технологическим картам: какие вопросы генерировать автоматически, что обязательно проверять шефу и как запускать тест команде.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Создать тест по тексту технологической карты онлайн
Как создать тест по технологической карте онлайн: почему сначала стоит сохранить ТК, затем выбрать блюдо, проверить вопросы и отправить ссылку команде.
Аттестация персонала11.07.2026·7 мин чтения
Аттестация персонала общепита: как проверять поваров, бар и кухню
Как организовать внутреннюю аттестацию персонала общепита: матрица ролей для кухни и бара, тесты по технологическим картам и журнал результатов.
ГОСТ и ТТК03.07.2026·8 мин чтения
ГОСТ 31987-2012: технологические документы для общепита
ГОСТ 31987-2012 для кафе, ресторана и столовой: какие технологические документы нужны, чем отличаются ТК, ТИ и ТТК и как собрать ТТК по структуре ГОСТ в CalcRest.
ГОСТ и ТТК03.07.2026·9 мин чтения
Технологическая карта по ГОСТу: образец, форма и заполнение
Как оформить технологическую карту по ГОСТу: образец заполнения, обязательные блоки, рецептура брутто/нетто, выход, технология, подача и CTA на генератор CalcRest.
ГОСТ и ТТК03.07.2026·8 мин чтения
ТТК по ГОСТу: образец технико-технологической карты
ТТК по ГОСТу для общепита: чем отличается от обычной ТК, какие разделы нужны, образец структуры и как создать технико-технологическую карту в CalcRest.
ГОСТ и ТТК03.07.2026·8 мин чтения
Технологические документы на продукцию общественного питания
Какие технологические документы нужны общепиту: ТК, ТИ, ТТК, калькуляционная карта, связь с ГОСТ 31987-2012 и как вести документы в CalcRest.
ГОСТ и ТТК03.07.2026·7 мин чтения
ГОСТ 31987-2012 действует или нет: статус для общепита
Как проверить статус ГОСТ 31987-2012, почему важно смотреть актуальную редакцию и как применять структуру стандарта при оформлении ТК и ТТК в общепите.
ГОСТ и ТТК03.07.2026·7 мин чтения
ТК, ТТК и ТИ: чем отличаются по ГОСТ 31987-2012
Разница между технологической картой, технико-технологической картой и технологической инструкцией по ГОСТ 31987-2012 для кафе и ресторана.
ГОСТ и ТТК03.07.2026·8 мин чтения
Как оформить ТТК по ГОСТу в CalcRest: пошагово
Пошаговая инструкция по оформлению ТТК по ГОСТу в CalcRest: обычная ТК, сохранение рецепта, режим ГОСТ, чек-лист, органолептика, PDF и XLSX.
ГОСТ и ТТК03.07.2026·8 мин чтения
ГОСТ-ТТК для фирменного блюда кафе: что заполнить перед запуском
Как подготовить ГОСТ-ТТК для фирменного блюда кафе: проработка, выход, требования к сырью, органолептика, срок реализации, аллергены и коммерческий контроль.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Платёжный календарь ресторана: аренда, зарплата, поставщики
Платёжный календарь ресторана и кафе: как планировать аренду, зарплату, поставщиков, налоги и не попадать в кассовый разрыв.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт ДДС ресторана: движение денег без хаоса в Excel
Отчёт ДДС ресторана: операционные, инвестиционные и финансовые потоки, пример таблицы и контроль денег собственника.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Кассовый разрыв в кафе: 5 причин и план действий
Кассовый разрыв в кафе: что это простыми словами, почему возникает, как найти причину и закрыть разрыв без хаоса.
Поставщики01.07.2026·8 мин чтения
Претензия поставщику по качеству продуктов: как оформить для кафе
Претензия поставщику продуктов для кафе: как зафиксировать брак, расхождение, температуру, фото, акт и влияние на себестоимость.