Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК глазури: шоколадная и сахарная
ТТК глазури: шоколадная, сахарная, какао, масло, сироп, выход 1 кг, хранение и калькуляция для десертов.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 24 из 31
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК карамели: рецептура
ТТК карамели: сахар, сливки, масло, соль, уваривание, выход 1 кг, хранение и калькуляция для десертов.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК хинкали: рецептура и калькуляция
ТТК хинкали: тесто, мясная начинка, бульон, формовка, варка, выход штуки и калькуляция порции.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК шавермы: соус и начинка
ТТК шавермы: лаваш, курица, овощи, соус, картофель, упаковка, выход и калькуляция для фастфуда.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК варенья: ягодное и фруктовое
ТТК варенья: ягоды, фрукты, сахар, уваривание, выход 1 кг, хранение и калькуляция для кухни и кондитерки.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК безе и меренги
ТТК безе и меренги: белок, сахар, сушка, выход штуки, хранение, потери и калькуляция для кондитерской.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК пончиков: дрожжевые и на кефире
ТТК пончиков: тесто, жарка, масло, глазурь, начинка, выход штуки и калькуляция для кофейни.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК панна-котты: классическая
ТТК панна-котты: сливки, молоко, сахар, желатин, ягодный соус, выход порции и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК самбука: абрикосовый и яблочный
ТТК самбука: фруктовое пюре, белок, сахар, желатин, выход порции, охлаждение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК мусса: шоколадный и ягодный
ТТК мусса: шоколадный, клюквенный, клубничный, сливки, желатин, выход порции и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК маринада: для рыбы и мяса
ТТК маринада: для рыбы, мяса, птицы, масло, кислота, специи, выход 1 кг и калькуляция заготовки.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК джема: фруктовый и ягодный
ТТК джема: фруктовое пюре, ягоды, сахар, пектин, уваривание, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК маффинов: шоколадные и ягодные
ТТК маффинов: тесто, шоколад, ягоды, выпечка, потери, выход штуки и калькуляция для кофейни.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК детского питания: нормы и рецепты
ТТК детского питания: щадящая технология, выход порции, температура подачи, сырьё и калькуляция для организованного питания.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК мантов: рецептура и калькуляция
ТТК мантов: тесто, мясная начинка, лук, формовка, варка на пару, выход штуки и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК кулебяки: с мясом и капустой
ТТК кулебяки: дрожжевое тесто, начинка с мясом или капустой, выпечка, выход куска и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК расстегаев: с рыбой и мясом
ТТК расстегаев: тесто, рыбная или мясная начинка, формовка, выпечка, выход 60 г и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК бургера: говяжий и куриный
ТТК бургера: булочка, котлета, соус, сыр, овощи, упаковка, выход и калькуляция для кафе и доставки.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК осетинских пирогов: с картофелем и сыром
ТТК осетинских пирогов: тесто, начинка, сыр, картофель, выпечка, выход изделия и калькуляция.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК блюд из курицы: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из курицы: отварная курица, жульен, курица с овощами, рулет, выход, потери, калькуляция и цена порции.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК картофеля: отварной, жареный, запечённый
ТТК картофеля для общепита: отварной, фри, по-деревенски, запечённый, потери очистки, выход и калькуляция.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК говядины: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из говядины: тушёная говядина, ростбиф, тартар, медальоны, потери, выход и калькуляционная карта.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК каш: молочные и рассыпчатые
ТТК каш для столовой и кафе: рисовая, манная, овсяная, гречневая, пшённая, молочная, выход и калькуляция.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК картофельного пюре: рецептура и калькуляция
ТТК картофельного пюре: картофель, молоко, масло, выход на 1 порцию или 1 кг, калькуляция и контроль консистенции.