Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Возвраты в ресторане и доставке: как учитывать в прибыли
Возвраты в ресторане и доставке: журнал причин, влияние на прибыль, списания, упаковку, комиссию агрегатора и повторные ошибки.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 16 из 31
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
FIFO в общепите: как настроить склад без просрочки
FIFO в общепите: как организовать склад, маркировку, сроки годности, ротацию сырья, журнал контроля и снижение списаний.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Приёмка продуктов в кафе: чек-лист, документы и брак
Приёмка продуктов в кафе: что проверять при поставке, документы, температура, качество, брак, возвраты и входной контроль.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Минимальный запас продуктов в кафе: формула и таблица
Минимальный запас продуктов в кафе: как рассчитать min/max остатки, страховой запас, скорость продаж и заявку поставщику.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Заявка поставщику для кафе: образец и контроль цен
Заявка поставщику для кафе: образец таблицы, остатки, потребность, минимальный запас, цена, сумма и контроль изменения прайса.
Закупки01.07.2026·8 мин чтения
Прайс-лист поставщика: как загрузить и пересчитать меню
Как работать с прайс-листом поставщика: проверить рост цен, найти блюда с изменившейся себестоимостью и пересчитать меню.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Контроль дорогого сырья: мясо, рыба, сыр, алкоголь
Как контролировать дорогое сырьё в ресторане: ежедневная сверка, остатки, списания, выход, недостачи и влияние на себестоимость.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Инвентаризация кухни: как считать заготовки и полуфабрикаты
Инвентаризация кухни: как считать сырьё, заготовки, полуфабрикаты, готовую продукцию, списания и расхождения.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
ЕГАИС для бара и ресторана: что контролировать управляющему
ЕГАИС для бара и ресторана: чек-лист контроля алкоголя, приёмки, продаж, остатков, расхождений и связки с барной инвентаризацией.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Меркурий для общепита: приёмка сырья и документы
Меркурий для общепита: как управляющему организовать приёмку подконтрольного сырья, документы, входной контроль, возвраты и склад.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Честный знак в общепите: какие товары контролировать
Честный знак в общепите: какие группы товаров могут требовать маркировки, как организовать приёмку, списание и внутренний контроль.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Медкнижки сотрудников общепита: учёт и контроль сроков
Как вести учёт медкнижек сотрудников общепита: сроки, ответственные, журнал, напоминания и подготовка к проверке.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Проверка Роспотребнадзора в кафе: документы и журналы
Проверка Роспотребнадзора в кафе: какие документы, журналы, ХАССП-процессы, сроки и ответственных подготовить заранее.
Регламенты01.07.2026·8 мин чтения
СанПиН для кафе: какие журналы и процессы проверить
СанПиН для кафе: как организовать журналы, температуры, уборку, сроки годности, маркировку, бракераж и производственный контроль.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для кофейни: себестоимость напитков, витрина и списания
Программа для кофейни: калькуляция кофе, молока, сиропов, стаканов, витрины, списаний, фудкоста и управленческих отчётов.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для кондитерской: торты, десерты, заказы и списания
Программа для кондитерской: себестоимость тортов, десертов, партий, декора, заказов, витрины, списаний и цен.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для кулинарии: витрина, готовая еда и сроки годности
Программа для кулинарии: готовая еда, витрина, сроки годности, списания, фасовка, калькуляции и производственный контроль.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для кейтеринга: смета, меню, сборка и списания
Программа для кейтеринга: смета мероприятия, меню на гостя, закупка, сборка, упаковка, логистика, списания и прибыль.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для бургерной: котлеты, соусы, упаковка и доставка
Программа для бургерной: себестоимость котлет, булочек, соусов, упаковки, комбо, доставки и списаний.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для dark kitchen: доставка, упаковка, комиссия, фудкост
Программа для dark kitchen: учет доставки без зала, упаковка, комиссии агрегаторов, меню, фудкост, комбо и прибыль заказа.
Программы для общепита01.07.2026·8 мин чтения
Программа для фудтрака: меню, закупка, списания и сменный отчёт
Программа для фудтрака: компактное меню, закупка, остатки, списания, сменная выручка, упаковка и прибыль дня.
Открытие кафе01.07.2026·8 мин чтения
Как открыть пекарню: себестоимость, документы и витрина
Как открыть пекарню: меню, оборудование, себестоимость хлеба и выпечки, документы, ХАССП, витрина, списания и учёт.
Открытие кафе01.07.2026·8 мин чтения
Как открыть бар: алкоголь, калькуляция и персонал
Как открыть бар: барная карта, себестоимость коктейлей, инвентаризация, персонал, документы, ЕГАИС-контур и управленческий учёт.
Открытие кафе01.07.2026·8 мин чтения
Как открыть доставку еды: меню, упаковка, комиссия и учёт
Как открыть доставку еды: меню для доставки, упаковка, комиссии агрегаторов, себестоимость, комбо, возвраты и программа учета.