Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Продажи есть, прибыли нет: 7 проверок для ресторана
Что проверить, если продажи ресторана растут, а прибыли нет: фудкост, скидки, доставка, ФОТ, списания, закупка и меню.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 13 из 31
Фудкост01.07.2026·8 мин чтения
Фудкост вырос: что проверить в первую очередь
Что делать, если фудкост вырос: проверка цен поставщиков, граммовок, списаний, замен сырья, акций и калькуляционных карт.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Списания растут каждую неделю: как найти источник
Как найти источник списаний в кафе: причины, участки, сроки годности, заготовки, витрина, брак, возвраты и акт списания.
Доставка01.07.2026·8 мин чтения
Доставка даёт оборот, но не прибыль: как проверить
Экономика доставки еды: комиссия агрегатора, упаковка, скидка, себестоимость, возвраты и прибыль заказа.
Закупки01.07.2026·8 мин чтения
Поставщик поднял цены: какие блюда пересчитать первыми
Что делать при росте цен поставщика: матрица влияния сырья, пересчёт топовых блюд, фудкост, цена меню и закупка.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Недостача после инвентаризации: как разобрать без хаоса
Недостача после инвентаризации в кафе: как сравнить учёт и факт, найти причину, оформить акт и исправить процесс.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
ФОТ выше плана: как проверить график смен
ФОТ выше плана в кафе: как сверить график, выручку по часам, переработки, labor cost и сменную выработку.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Возвраты гостей повторяются: как найти системную ошибку
Повторяющиеся возвраты гостей в кафе: журнал причин, связь с блюдом, сменой, ТТК, доставкой и списанием.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Частый стоп-лист в кафе: проблема закупки или меню
Частый стоп-лист в кафе: как связать остатки, продажи, закупку, заготовки, меню и потерянную выручку.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Открытие смены в кафе: чек-лист кухни, зала и склада
Открытие смены в кафе: готовый чек-лист кухни, зала, кассы, склада, ХАССП, стоп-листа и задач управляющего.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Закрытие смены в кафе: выручка, остатки, списания
Закрытие смены в кафе: отчёт по выручке, оплатам, остаткам, списаниям, возвратам, стоп-листу и передаче задач.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Лист заготовок на смену: как считать потребность кухни
Лист заготовок на смену: как рассчитать prep-list по продажам, остаткам, срокам, ТТК и плану загрузки кухни.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Line check кухни: как проверить готовность к пику
Line check кухни перед пиком: чек-лист станций, заготовок, температуры, инвентаря, стоп-листа и скорости отдачи.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Контроль сроков заготовок: журнал, маркировка, списания
Контроль сроков заготовок в кафе: маркировка, журнал, ответственные, списания, FIFO и профилактика просрочки.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Производственное задание кухни: что готовить сегодня
Производственное задание кухни: план блюд и полуфабрикатов на день, остатки, продажи, заготовки, ответственные и контроль выхода.
Операционные регламенты01.07.2026·8 мин чтения
Контроль раздачи в столовой: вес порции и списания
Контроль раздачи в столовой: вес порции, выход блюда, нормы отпуска, ведомость раздачи, списания и остатки.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Ежедневный отчёт управляющего кафе: шаблон и пример
Ежедневный отчёт управляющего кафе: готовый шаблон по выручке, фудкосту, ФОТ, списаниям, доставке, стопам и задачам.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Недельный отчёт ресторана: продажи, фудкост, ФОТ, списания
Недельный отчёт ресторана для собственника: продажи, фудкост, ФОТ, списания, доставка, меню, склад и задачи.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт шеф-повара: выход, списания, стопы и заготовки
Отчёт шеф-повара для управляющего: фактический выход, списания, стоп-лист, заготовки, брак, замены сырья и ТТК.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по закупочным ценам: что подорожало и где влияет
Отчёт по закупочным ценам для кафе: изменения прайса поставщика, влияние на блюда, фудкост и цену меню.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по доставке: комиссия, упаковка, возвраты, прибыль
Отчёт по доставке еды: заказы, комиссия агрегатора, упаковка, скидки, возвраты, себестоимость и прибыль канала.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по меню: блюда, которые нужно пересчитать
Отчёт по меню ресторана: какие блюда пересчитать из-за роста цен, низкой маржи, скидок, списаний и слабого спроса.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по складу кафе: остатки, min запас, списания
Складской отчёт кафе: остатки, минимальный запас, списания, недостачи, сроки годности, заявки и контроль дорогого сырья.
Отчёты01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по персоналу: смены, выработка, labor cost
Отчёт по персоналу кафе: смены, выручка, ФОТ, labor cost, выработка на сотрудника, переработки и график.