Журналы ХАССП25.06.2026·7 мин чтения
Журнал бактерицидной лампы: учёт работы и образец
Как вести журнал работы бактерицидной лампы и кварцевания: что записывать, как учитывать часы работы, ресурс установки и ответственных.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 29 из 31
Журналы ХАССП25.06.2026·8 мин чтения
Входной контроль сырья в общепите: журнал и образец
Как организовать входной контроль сырья и продуктов в кафе, ресторане или столовой: что проверять при приёмке, какие графы вести и как фиксировать брак.
Журналы ХАССП25.06.2026·6 мин чтения
Журнал фритюрных жиров: учёт использования масла
Как вести журнал фритюрных жиров и фритюрного масла: замены, фильтрация, органолептика, ответственные и типичные ошибки заполнения.
Журналы ХАССП25.06.2026·6 мин чтения
Журнал здоровья сотрудников и гнойничковых заболеваний
Как вести журнал здоровья сотрудников пищеблока и осмотра на гнойничковые заболевания: кто заполняет, какие графы нужны и что важно не забыть.
Документы25.06.2026·8 мин чтения
Калькуляционная карта и технологическая карта: в чём разница
Разбираем разницу между калькуляционной картой и ТТК: какие данные нужны, кто использует документы и как связать себестоимость, технологию и цену блюда.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК для доставки: упаковка, выход и срок хранения
Как оформить технологическую карту блюда для доставки: что добавить про упаковку, температуру, срок хранения, выход и стабильность качества в пути.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК полуфабриката: как оформить заготовку для кухни
Как составить технологическую карту полуфабриката: нормы закладки, потери, выход, хранение, дальнейшее использование и связь с калькуляцией блюда.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК для сетевого ресторана: стандартизация филиалов
Как технологические карты помогают сети ресторанов держать одинаковый вкус, выход, себестоимость и качество блюд во всех филиалах.
Бар25.06.2026·6 мин чтения
Технологическая карта коктейля для бара
Как составить технологическую карту коктейля: миллилитры, лёд, гарнир, выход, потери, себестоимость и стабильная подача напитка.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК пиццы: тесто, соус, начинка и выход
Как оформить технологическую карту пиццы для ресторана, доставки или пиццерии: тесто, соусы, топпинги, граммовки, потери и стабильный выход.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК суши и роллов: рис, начинка и выход порции
Как составить технологическую карту роллов и суши: рис, нори, начинка, вес заготовок, выход, подача и контроль себестоимости.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
ТТК бизнес-ланча: как удержать себестоимость
Как составить технологические карты для бизнес-ланча: быстрые блюда, стабильный выход, заготовки, фудкост и коммерческая цена комплекта.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
Обновление ТТК при смене поставщика
Когда нужно пересматривать технологическую карту после смены поставщика: качество сырья, потери, выход, вкус, цена и влияние на калькуляцию.
Технологические карты25.06.2026·6 мин чтения
Аудит ТТК меню перед открытием кафе
Как проверить технологические карты перед запуском кафе: состав, выход, себестоимость, скорость отдачи, заготовки и готовность команды.
Документы25.06.2026·6 мин чтения
Калькуляционная карта доставки: комиссии и упаковка
Как рассчитать калькуляционную карту блюда для доставки: себестоимость, упаковка, комиссии агрегаторов, скидки, промокоды и реальная прибыль заказа.
Банкеты25.06.2026·6 мин чтения
Калькуляционная карта банкета: цена на человека
Как рассчитать калькуляционную карту банкетного меню: сырьевой набор, граммовки на гостя, сервис, запас, наценка и итоговая цена на человека.
Документы25.06.2026·6 мин чтения
Калькуляционная карта завтраков: маржа утреннего меню
Как считать калькуляционные карты завтраков: яйца, сырники, каши, кофе-комбо, фудкост, скорость отдачи и прибыль утреннего меню.
Документы25.06.2026·6 мин чтения
Калькуляционная карта пиццы: себестоимость и цена
Как рассчитать калькуляционную карту пиццы: тесто, соус, сыр, топпинги, коробка, доставка, фудкост и безопасная цена продажи.
Документы25.06.2026·6 мин чтения
Калькуляционная карта роллов и суши
Как рассчитать калькуляционную карту роллов, суши и сетов: рис, рыба, сыр, нори, соусы, упаковка, расходники и фудкост.
Документы25.06.2026·6 мин чтения
Калькуляционная карта полуфабриката и блюда из заготовки
Как считать себестоимость полуфабриката, а затем использовать его в калькуляционной карте готового блюда без двойного учёта и ошибок.
Документы25.06.2026·6 мин чтения
Пересчёт калькуляционных карт при росте цен поставщика
Как быстро пересчитать калькуляционные карты после роста закупочных цен: какие блюда проверять первыми, как сохранить маржу и когда менять меню.
Кофейня25.06.2026·6 мин чтения
Калькуляционные карты для кофейни: выпечка и напитки
Как кофейне считать калькуляционные карты напитков, десертов и выпечки: молоко, сиропы, стаканы, зерно, списания и комбо.
Документы25.06.2026·6 мин чтения
Калькуляционная карта для франшизы: единые цены
Как франшизе использовать калькуляционные карты для единых цен, контроля закупок, маржи, стандартов меню и финансовой прозрачности партнёров.
Документы25.06.2026·6 мин чтения
Оцифровка калькуляционных карт ресторана из Excel
Как перенести калькуляционные карты из Excel в онлайн-инструмент: подготовка данных, проверка формул, обновление цен и снижение ошибок.