Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК сала: солёное и копчёное
ТТК сала: солёное, копчёное, нарезка, специи, хранение, выход порции и калькуляция для закусок.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 22 из 31
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК пахлавы: слоёная
ТТК пахлавы: слоёное тесто, орехи, мёд, сироп, выпечка, пропитка, выход штуки и калькуляция.
Гарниры27.06.2026·7 мин чтения
ТТК зелёного горошка: отварной и на гарнир
ТТК зелёного горошка: отварной, гарнир, с сельдью, салаты, выход, хранение и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК фунчозы: с овощами и салаты
ТТК фунчозы: с овощами, салат фунчоза, соус, замачивание, выход порции и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК рамена: японский суп
ТТК рамена: бульон, лапша, яйцо, мясо, водоросли, выход порции и калькуляция японского супа.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК багета: французский хлеб
ТТК багета: мука, вода, дрожжи, соль, брожение, выпечка, выход изделия и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК холодца: свиной и говяжий
ТТК холодца: свиной, говяжий, бульон, мясо, желирование, выход порции, хранение и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соусов: рецепты и калькуляция
ТТК соусов для общепита: сливочный, сметанный, томатный, грибной, бешамель, Цезарь, выход на 100 г и калькуляция.
Тесто и заготовки27.06.2026·8 мин чтения
ТТК теста: дрожжевое, песочное, слоёное, заварное
ТТК теста для пиццы, пирожков, пельменей и десертов: мука, жидкость, жир, брожение, выход и калькуляция 1 кг.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК кремов: заварной, сливочный, белковый
ТТК кремов для кондитерки: заварной, сливочный, белковый, крем-чиз, выход, хранение и калькуляция 1 кг.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК тортов: бисквитные и слоёные
ТТК тортов: бисквитный, Молочная девочка, Красный бархат, Добош, коржи, крем, декор, выход и калькуляция.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК напитков: горячие и холодные
ТТК напитков для кафе и столовой: горячие, холодные, кофейные, морсы, компоты, лимонады, выход и калькуляция.
Кофейня27.06.2026·7 мин чтения
ТТК кофейных напитков: глясе, раф, флэт уайт
ТТК кофейных напитков: глясе, раф, флэт уайт, серф-кофе, молоко, сливки, сиропы, выход и себестоимость.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК компота: из сухофруктов и свежих фруктов
ТТК компота: сухофрукты, яблоки, курага, вишня, сахар, выход 1 л и 1 порции, хранение и калькуляция.
Закуски27.06.2026·7 мин чтения
ТТК закусок: холодные и горячие
ТТК закусок для кафе, бара и банкета: холодные, горячие, вегетарианские, выход, хранение, подача и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК печенья: песочное, курабье
ТТК печенья для кофейни и кондитерской: песочное, курабье, выход штуки, потери выпечки, хранение и калькуляция.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК лимонада: рецепты и калькуляция
ТТК лимонада: сироп, пюре, газированная вода, лёд, декор, выход стакана и калькуляция для бара.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК чая: чёрный, зелёный, с молоком
ТТК чая для кафе и столовой: чёрный, зелёный, с лимоном, сахаром, молоком, выход порции и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК суфле: мясное, шоколадное, фруктовое
ТТК суфле: куриное, мясное, шоколадное, фруктовое, выход, запекание, охлаждение, хранение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК кексов: столичный, творожный
ТТК кексов: столичный, творожный, маффины, замес, выпечка, потери, выход штуки и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК мороженого: пломбир и молочный коктейль
ТТК мороженого: пломбир, шарик, топпинг, молочный коктейль с мороженым, хранение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК заварного крема: классический и с какао
ТТК заварного крема: молоко, желток, сахар, крахмал, масло, какао, выход 1 кг, охлаждение и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК майонеза: рецептура и калькуляция
ТТК майонеза и соуса майонез: масло, яйцо, горчица, кислота, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК морса: брусничный, клюквенный, облепиховый
ТТК морса: брусника, клюква, облепиха, ягодное пюре, сахар, выход 1 л, хранение и калькуляция.