Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК сока: свежевыжатые и натуральные
ТТК сока для кафе: апельсиновый, яблочный, лимонный, фреш, потери очистки, выход и калькуляция стакана.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 23 из 31
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК вареников: с картофелем, творогом, вишней
ТТК вареников: тесто, начинка, ручная лепка, заморозка, варка, выход порции и калькуляционная карта.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК пирожных: бисквитные, песочные, буше
ТТК пирожных: бисквитные, песочные, шу, буше, воздушные, корзиночка, крем, декор, выход и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК полуфабрикатов: замороженные и охлаждённые
ТТК полуфабрикатов для кухни: заготовки, заморозка, охлаждение, маркировка, выход, хранение и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК для школьного питания: нормы и рецепты
ТТК для школьного питания: выход порций, щадящая технология, нормы сырья, температура подачи и контроль документов.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК ватрушек: с творогом и повидлом
ТТК ватрушек: дрожжевое тесто, творожная начинка, повидло, расстойка, выпечка, выход и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК томатного соуса: рецептура
ТТК томатного соуса: паста, томаты, масло, специи, выход 1 кг, хранение и калькуляция для пиццы и пасты.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК кебаба и люля-кебаба
ТТК кебаба и люля-кебаба: фарш, специи, формовка, жарка, выход, гарнир, соус и калькуляция порции.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК какао: с молоком и классический
ТТК какао: молоко, какао-порошок, сахар, выход порции, температура подачи и калькуляция для кафе и столовой.
Тесто и заготовки27.06.2026·8 мин чтения
ТТК слоёного теста: бездрожжевое и дрожжевое
ТТК слоёного теста: мука, масло, раскатка, слоение, охлаждение, выход 1 кг и калькуляция для выпечки.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК желе: фруктовое и молочное
ТТК желе: фруктовое, молочное, сок, желатин, сахар, выход порции, охлаждение, хранение и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК повидла: фруктовое и ягодное
ТТК повидла: яблочное, ягодное, сахар, уваривание, выход 1 кг, хранение и калькуляция для выпечки.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК молочного коктейля: с мороженым и сиропом
ТТК молочного коктейля: молоко, мороженое, сироп, выход стакана, взбивание, упаковка и калькуляция.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК грибного соуса: из шампиньонов
ТТК грибного соуса: шампиньоны, сливки, масло, лук, выход 1 кг, хранение и калькуляция для горячих блюд.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК сиропа: сахарный и фруктовый
ТТК сиропа: сахарный, фруктовый, для лимонада, кофе и десертов, выход 1 л, хранение и калькуляция.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК смузи: фруктовые и овощные
ТТК смузи: фрукты, овощи, ягоды, молоко или сок, лёд, стакан, выход и калькуляция для кафе.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК профитролей: с кремом и несладкие
ТТК профитролей: заварное тесто, крем, несладкая начинка, выпечка, выход штуки и калькуляция.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК ризотто: с грибами и овощами
ТТК ризотто: рис, бульон, грибы, сыр, сливочное масло, выход порции и калькуляция для ресторана.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соуса Цезарь: классический
ТТК соуса Цезарь: анчоусы, сыр, масло, яйцо, горчица, выход 1 кг, хранение и калькуляция для салата.
Соусы27.06.2026·8 мин чтения
ТТК соуса бешамель: классический
ТТК соуса бешамель: молоко, мука, масло, мускатный орех, выход 1 кг, хранение и калькуляция.
Кофе и напитки27.06.2026·7 мин чтения
ТТК киселя: ягодный и молочный
ТТК киселя: ягодный, молочный, из концентрата, крахмал, сахар, выход порции и калькуляция для столовой.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК лазаньи: болоньезе и классическая
ТТК лазаньи: листы, болоньезе, бешамель, сыр, сборка, запекание, выход порции и калькуляция.
Кондитерка27.06.2026·7 мин чтения
ТТК пряников: медовые и заварные
ТТК пряников: медовые, заварные, тесто, глазурь, выпечка, выход штуки и калькуляция партии.
Технологические карты27.06.2026·7 мин чтения
ТТК хачапури: по-аджарски и с сыром
ТТК хачапури: тесто, сырная начинка, яйцо, масло, формовка, выпечка, выход и калькуляция.