Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 6 из 31
УСН для кафе и ресторана в 2026 году: лимит 490,5 млн ₽, НДС на упрощёнке с порогом 20 млн ₽ и ставками 5% и 7%, выбор между «доходами» и «доходами минус расходы». Калькулятор налоговой нагрузки.
Технологическая карта салата из моркови со сметаной и сахаром: брутто и нетто на порцию 120 г, отходы при очистке по сезонам, технология, хранение и калькуляция.
Технологическая карта салата из свёклы с чесноком и майонезом: брутто и нетто на порцию 120 г, потери при варке и очистке, технология, варианты с черносливом и орехами, калькуляция.
Технологическая карта салата из свежих огурцов и помидоров: брутто и нетто на порцию 150 г, заправка сметаной или маслом, варианты из одних огурцов или помидоров, хранение и калькуляция.
Технологическая карта крабового салата с крабовыми палочками, кукурузой, рисом и яйцом: брутто и нетто на порцию 160 г, технология, хранение, варианты и калькуляция.
Технологическая карта витаминного салата из белокочанной капусты, моркови и яблока: брутто и нетто на порцию 140 г, заправка, технология, вариант салата из свежей капусты, калькуляция.
Технологическая карта салата из морской капусты с яйцом и луком: брутто и нетто на порцию 120 г, технология, варианты с кукурузой и крабовыми палочками, калькуляция.
Технологическая карта греческого салата: помидоры, огурцы, перец, красный лук, фета, маслины, оливковое масло. Брутто и нетто на порцию 200 г, технология, подача и калькуляция.
Технологическая карта салата Мимоза с рыбными консервами: брутто и нетто на порцию 170 г, порядок слоёв, технология, хранение и калькуляция.
Технологическая карта супа с вермишелью на курином бульоне и вариант рисового супа: брутто и нетто на порцию 300 г, бульон как полуфабрикат, технология, подача и калькуляция.
Технологическая карта супа с мучными клёцками на курином бульоне: рецептура клёцек, брутто и нетто на порцию 300 г, технология варки, подача и калькуляция.
Технологическая карта супа крестьянского с капустой, картофелем и перловой крупой на мясном бульоне: брутто и нетто на порцию 300 г, технология, подача со сметаной, калькуляция.
Технологическая карта супа полевого с пшеном, картофелем, шпиком и помидорами: брутто и нетто на порцию 300 г, технология, подача и калькуляция.
Технологическая карта горохового супа с копчёной грудинкой: брутто и нетто на порцию 300 г, замачивание и варка гороха, технология, подача с гренками, калькуляция.
Технологическая карта супа харчо из говядины с рисом, ткемали и чесноком: брутто и нетто на порцию 300 г, технология, подача с кинзой, калькуляция.
Технологическая карта соуса красного основного на коричневом бульоне с томатом и пассерованной мукой: рецептура на 1 кг, технология, производные соусы (луковый, пикантный, с вином), калькуляция.
Технологическая карта соуса белого основного на мясном или рыбном бульоне: рецептура на 1 кг, белая пассеровка, технология, производные соусы, хранение и калькуляция.
Технологическая карта соуса сметанного: рецептура на 1 кг, пассеровка муки, технология, производные (с луком, томатом, хреном), хранение и калькуляция.
Технологическая карта напитка из сушёного шиповника: рецептура на порцию 200 мл, отвар и настой, технология, хранение, варианты с мёдом и лимоном, калькуляция.
Технологическая карта венских вафель на 1 порцию 140/30 г: рецептура теста, упёк при выпечке, технология, подача, варианты с топпингами и калькуляция себестоимости.
Технологическая карта яблочного зефира на 1 порцию 2 шт / 70 г: рецептура на агаре, выход после стабилизации и усушки, технология, хранение, варианты и калькуляция себестоимости штуки с упаковкой.
Технологическая карта чебуреков на 1 порцию 1 шт / 150 г: тесто, фарш с луком, расход масла при жарке по факту, выход после жарки, контроль фритюра и калькуляция себестоимости.
Технологическая карта куриных наггетсов на 1 порцию 6 шт / 150 г: подготовка мяса, панировка, жарка во фритюре, выход после жарки, расход масла по факту, контроль температуры и калькуляция.
Готовый образец приказа о назначении ответственного за пожарную безопасность: когда оформлять, кого назначить, какие обязанности указать и как скачать шаблон Word.