Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Запас на банкет: сколько готовить сверх заказа
Запас на банкет: как рассчитать процент сверх заказа по блюдам, гостям, формату, рискам, списаниям и прибыли.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 15 из 31
Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Смета мероприятия для кафе: еда, персонал, доставка, посуда
Смета мероприятия для кафе: еда, напитки, персонал, доставка, посуда, аренда, запас, маржа и коммерческое предложение.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
P&L ресторана: как считать прибыль кафе без сложной ERP
P&L ресторана и кафе: пример отчёта, выручка, себестоимость, ФОТ, аренда, списания, комиссия доставки и операционная прибыль.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Рентабельность кафе: формула, нормы и пример расчёта
Как считать рентабельность кафе: формула прибыли к выручке, пример месяца, контроль себестоимости, ФОТ, аренды и списаний.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Операционная прибыль ресторана: что считать каждую неделю
Операционная прибыль ресторана: как считать выручку, себестоимость, списания, ФОТ, доставку и недельный план-факт.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
План-факт в кафе: выручка, себестоимость, списания, ФОТ
План-факт в кафе: пример таблицы для выручки, фудкоста, списаний, ФОТ, доставки и управленческих решений.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Unit-экономика блюда: цена, фудкост, комиссия, прибыль
Unit-экономика блюда для кафе и доставки: себестоимость, упаковка, комиссия, скидка, чистая цена и прибыль с одной продажи.
Доставка01.07.2026·8 мин чтения
Прибыль заказа доставки: блюдо, упаковка, комиссия, скидка
Как посчитать прибыль заказа доставки еды: себестоимость блюда, упаковка, комиссия агрегатора, скидка, эквайринг и чистая сумма.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Маржинальность меню ресторана: как найти деньги в топах продаж
Маржинальность меню ресторана: как сравнить продажи, фудкост, прибыль в рублях и найти позиции, которые стоит продвигать или пересчитать.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Labor cost в ресторане: как считать ФОТ к выручке
Labor cost ресторана и кафе: формула ФОТ к выручке, пример смены, контроль переработок и связь с фудкостом.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
ФОТ кафе: сколько должна занимать зарплата в выручке
ФОТ кафе: как считать долю зарплаты в выручке, пример по ролям, сменам, переработкам и управленческим решениям.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Выработка на сотрудника в кафе: формула и пример
Выработка на сотрудника в кафе: как считать выручку на человека, выручку на час, нагрузку смены и эффективность команды.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Себестоимость смены кухни: сырьё, ФОТ, списания
Как посчитать себестоимость смены кухни: сырьё, заготовки, ФОТ, списания, выпуск, продажи и прибыль дня.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Премия повара без вреда фудкосту: KPI кухни
Как настроить премию повара и KPI кухни: фудкост, списания, скорость, стабильность выхода, брак и качество.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Скидка на блюдо: как понять, не продаёте ли вы в минус
Как рассчитать скидку на блюдо: себестоимость, цена, фудкост, маржа, прибыль после скидки и безопасный размер акции.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Комбо-меню в кафе: как рассчитать цену и маржу
Комбо-меню в кафе: калькуляция набора, фудкост, скидка, упаковка, цена продажи и прибыль на одном заказе.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Бизнес-ланч: калькуляция, фудкост и цена набора
Как рассчитать бизнес-ланч: суп, горячее, салат, напиток, хлеб, фудкост, цена набора и прибыль на потоке.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Happy hour в баре: скидки без потери прибыли
Happy hour в баре: как посчитать скидку на коктейли, фудкост напитка, проливы, гарниши и прибыль акции.
Доставка01.07.2026·8 мин чтения
Акции в доставке еды: скидка, комиссия и упаковка
Как считать акции в доставке еды: скидка, комиссия агрегатора, упаковка, себестоимость блюда, чистая цена и прибыль.
Промо и акции01.07.2026·8 мин чтения
Промокод в ресторане: как считать реальную прибыль
Промокод в ресторане и доставке: как рассчитать скидку, себестоимость, комиссию, средний чек и прибыль акции.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Эквайринг в кафе: как комиссия влияет на прибыль блюда
Эквайринг в кафе и ресторане: как комиссия по оплате картой влияет на чистую выручку, маржу блюда, доставку и P&L.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Сверка оплат в ресторане: касса, терминал, агрегаторы
Как сверять оплаты в ресторане: касса, терминал, наличные, агрегаторы доставки, возвраты, эквайринг и расхождения.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Отчёт по выручке смены: что должен видеть управляющий
Отчёт по выручке смены в кафе: продажи по каналам, средний чек, возвраты, скидки, списания, ФОТ и прибыль смены.
Касса и оплата01.07.2026·8 мин чтения
Кассовые расхождения в кафе: как найти причину
Кассовые расхождения в кафе: как сверить наличные, терминал, возвраты, скидки, отмены, агрегаторы и найти источник проблемы.