Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка в кафе: нормы и расчёт
Как рассчитать наценку в кафе: нормы для завтраков, обедов, кофе, десертов и доставки, пример контроля меню.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 27 из 31
Кофейня26.06.2026·7 мин чтения
Себестоимость чашки кофе: расчёт для кофейни
Как посчитать себестоимость чашки кофе в кофейне: зерно, молоко, стакан, крышка, сироп, списания и цена продажи.
Кофейня26.06.2026·7 мин чтения
Себестоимость кофейни: как посчитать и контролировать
Как считать себестоимость кофейни: кофе, молоко, выпечка, десерты, расходники, списания и еженедельный контроль.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост формула: пример расчёта для общепита
Формула фудкоста простыми словами: как посчитать процент, пример по блюду, нормы и действия при росте себестоимости.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост кофейни: норма и расчёт
Как считать фудкост кофейни: кофе, молоко, выпечка, десерты, расходники, комбо и контроль маржи.
Бар26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост бара: норма и расчёт
Как считать фудкост бара: алкоголь, коктейли, сиропы, лёд, гарниши, проливы и списания.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост столовой: норма и расчёт
Как считать фудкост столовой: комплексные обеды, супы, гарниры, мясные позиции, выход и ежедневный контроль.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост и себестоимость: в чём разница
Чем фудкост отличается от себестоимости блюда: формулы, пример расчёта, управленческие решения и частые ошибки.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост и лаберкост: что это и как считать
Как считать фудкост и лаберкост в общепите: сырьё, фонд оплаты труда, prime cost и контроль прибыльности.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Маржа и наценка: в чём разница для общепита
Маржа и наценка простыми словами: формулы, пример блюда, почему проценты отличаются и что использовать в управлении меню.
Бар26.06.2026·7 мин чтения
Наценка на алкоголь в ресторане: нормы и расчёт
Как считать наценку на алкоголь в ресторане: бутылка, бокал, коктейль, списания, проливы и контроль барной маржи.
Кофейня26.06.2026·7 мин чтения
Наценка на кофе в кофейне: расчёт и нормы
Как считать наценку на кофе: зерно, молоко, стакан, сироп, цена продажи, маржа и контроль кофейной линейки.
Бар26.06.2026·7 мин чтения
Себестоимость коктейлей и бара: расчёт для управляющего
Как считать себестоимость коктейлей и бара: алкоголь, сиропы, гарниши, лёд, проливы, списания и цена продажи.
Себестоимость26.06.2026·7 мин чтения
Расчёт себестоимости блюда: формула и пример
Практический расчёт себестоимости блюда для кафе и ресторана: формула, пример калькуляции, выход порции и контроль цены.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Калькулятор фудкоста онлайн для общепита
Как пользоваться онлайн-калькулятором фудкоста: какие данные вводить, как читать процент и когда менять цену блюда.
Себестоимость26.06.2026·7 мин чтения
Калькуляция блюд онлайн: калькулятор себестоимости, выхода и цены продажи
Калькуляция блюд онлайн: внесите ингредиенты, закупочные цены и выход, рассчитайте себестоимость, фудкост и цену продажи в калькуляторе CalcRest.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Наценка в Excel: формула для общепита
Формула наценки в Excel для кафе и ресторана: как посчитать цену, процент наценки, маржу и где Excel начинает мешать.
Наценка и маржа26.06.2026·7 мин чтения
Средняя наценка меню: как посчитать без ошибки
Как считать среднюю наценку меню в кафе и ресторане: почему простое среднее искажает картину и что смотреть по продажам.
Фудкост26.06.2026·7 мин чтения
Фудкост в iiko и CalcRest: что проще для небольшого кафе
Как смотреть фудкост в iiko и почему небольшому кафе часто достаточно CalcRest: расчёт блюд, цены поставщиков и контроль меню.
Себестоимость26.06.2026·7 мин чтения
Программа для калькуляции блюд и расчёта себестоимости
Как выбрать программу для калькуляции блюд: рецептуры, закупочные цены, выход, себестоимость, фудкост, калькуляционные карты и документы для кафе.
Технологические карты09.03.2026·9 мин чтения
Технологическая карта блюда: образец, правила составления, шаблон
Разбираем, как составить технологическую карту блюда: что обязательно включить, как оформить образец и на что смотреть при обновлении ТТК.
Себестоимость09.03.2026·7 мин чтения
Как рассчитать себестоимость блюда: формула, примеры, калькулятор
Разбираем себестоимость блюда по шагам: формула расчёта, стоимость порции, частые ошибки и удобный калькулятор для кухни и общепита.
Выход и потери09.03.2026·7 мин чтения
Потери при тепловой обработке продуктов: полная таблица по Скурихину
Объясняем, как учитывать потери при тепловой обработке продуктов, что показывает таблица ужарки и уварки и как использовать данные Скурихина в расчётах.
КБЖУ09.03.2026·7 мин чтения
Как рассчитать КБЖУ готового блюда: формула, калькулятор онлайн
Пошаговый расчёт КБЖУ блюда по ингредиентам: формула, готовый алгоритм, учёт потерь и онлайн-калькулятор для кухни и доставки.