Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК свинины: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из свинины: поджарка, жаркое, запечённая свинина, буженина, потери, выход и калькуляционная карта.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 25 из 31
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК риса: отварной, с овощами, гарнир
ТТК риса для гарнира и роллов: отварной рис, рис с овощами, припущенный рис, выход, потери и калькуляция.
Рыба25.06.2026·7 мин чтения
ТТК рыбы: жареная, запечённая, отварная
ТТК рыбных блюд: жареная рыба, запечённая, отварная, в кляре, под маринадом, выход и калькуляция.
Рыба25.06.2026·7 мин чтения
ТТК креветок: рецепты и калькуляция
ТТК блюд с креветками: жареные креветки, салат, паста, том ям, выход после очистки, калькуляция и цена.
Рыба25.06.2026·7 мин чтения
ТТК лосося: стейк, тартар, брускетта
ТТК лосося: стейк, тартар, брускетта, зачистка, порционирование, выход, калькуляция и контроль фудкоста.
Кондитерка25.06.2026·7 мин чтения
ТТК пирожков: печёные и жареные
ТТК пирожков с капустой, картошкой и мясом: тесто, начинка, жарка или выпечка, выход, калькуляция и цена.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК запеканок: картофельная, творожная, с мясом
ТТК запеканок для кафе и столовой: картофельная с фаршем, мясная, творожная, выход, порционирование и калькуляция.
Кондитерка25.06.2026·7 мин чтения
ТТК пирожного Картошка: бисквитное и из печенья
ТТК пирожного Картошка: бисквит, печенье, крем, какао, выход штуки, калькуляция и цена для кофейни.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК зраз: мясные, куриные, картофельные
ТТК зраз: картофельные, мясные, куриные, с грибами, начинка, панировка, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК индейки: рецепты и калькуляция
ТТК блюд из индейки: филе, биточки, запечённая индейка, соус, выход, потери и калькуляционная карта.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК рагу: овощное и мясное
ТТК рагу овощного и мясного: овощи, мясо, соус, тушение, выход, порция, калькуляция и контроль себестоимости.
Рыба25.06.2026·7 мин чтения
ТТК кальмаров: отварные, жареные, салаты
ТТК кальмаров: отварные кальмары, салат с кальмаром, жареные кольца, выход после очистки и калькуляция.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК щей: из свежей и квашеной капусты
ТТК щей: свежая капуста, квашеная капуста, зелёные щи, бульон, выход, подача и калькуляция порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК ухи: рецепты и калькуляция
ТТК ухи: рыбный бульон, филе, овощи, уха по-фински со сливками, выход, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК фрикаделек: мясные и куриные
ТТК фрикаделек для супа и горячего: мясные, куриные, выход полуфабриката, варка, калькуляция и цена порции.
Банкеты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК тарталеток: начинки и калькуляция
ТТК тарталеток для банкетов и витрины: основа, начинка, выход штуки, декор, упаковка и калькуляция.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК бефстроганов: рецептура и калькуляция
ТТК бефстроганова из говядины: нарезка, соус, тушение, гарнир, выход, калькуляция и цена порции.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК макарон: отварные, по-флотски, с сыром
ТТК макарон для гарнира и горячего: отварные, по-флотски с фаршем, с сыром, выход, калькуляция и цена.
Гарниры25.06.2026·7 мин чтения
ТТК гречки: отварная, по-купечески, с грибами
ТТК гречки: отварная рассыпчатая, по-купечески, с грибами, выход после варки, калькуляция и цена порции.
Технологические карты25.06.2026·7 мин чтения
ТТК омлета: натуральный, с сыром, с ветчиной
ТТК омлета для завтраков: натуральный, с сыром, с ветчиной, выход, молоко, яйцо, калькуляция и цена порции.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Программа ХАССП для общепита: образец и как составить
Как составить программу ХАССП для кафе, ресторана или столовой: структура, журналы, ответственные, образец и выгрузка документов.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал кварцевания: образец заполнения для общепита
Журнал кварцевания помещения или пищеблока: форма, образец заполнения, время обработки, проветривание и ответственные.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Журнал учёта дезинфекции: образец заполнения
Как вести журнал учёта дезинфекции помещений и оборудования: форма, концентрация средства, экспозиция, результат и ошибки.
ХАССП26.06.2026·7 мин чтения
Документы ХАССП: полный перечень для общепита
Какие документы ХАССП нужны кафе, ресторану и столовой: программа, приказы, журналы, планы, инструкции и контрольные листы.