Открытие кафе01.07.2026·8 мин чтения
Как открыть столовую: меню, документы, ХАССП и учёт
Как открыть столовую: план-меню, калькуляции, ТТК, документы, ХАССП, списания, остатки и программа учета.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 17 из 31
Открытие кафе01.07.2026·8 мин чтения
Как открыть фудтрак: меню, закупка и сменный учёт
Как открыть фудтрак: компактное меню, себестоимость, упаковка, закупка, локации, сменный отчет и списания.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Сезонное меню в кафе: как пересчитать себестоимость
Сезонное меню в кафе: как пересчитать себестоимость при смене овощей, ягод, мяса, поставщиков, фудкоста и цены продажи.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Детское меню в кафе: порции, себестоимость и документы
Детское меню в кафе: как посчитать порции, себестоимость, выход, подачу, документы и цену блюд для семейного формата.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Постное меню: калькуляция, фудкост и сезонный спрос
Постное меню для кафе: как посчитать себестоимость, фудкост, сезонный спрос, ингредиенты, списания и цену продажи.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Прайс-лист меню кафе: как обновлять цены без хаоса
Прайс-лист меню кафе: как обновлять цены блюд, фиксировать причины изменений, рост себестоимости, наценку и дату пересчёта.
Меню-инжиниринг01.07.2026·8 мин чтения
Матрица меню ресторана: прибыль, спрос и фудкост
Матрица меню ресторана: как разложить блюда по спросу, прибыли, фудкосту и понять, что продвигать, пересчитать или убрать.
Склад и учёт01.07.2026·8 мин чтения
Стоп-лист в кафе: как связать остатки и продажи
Стоп-лист в кафе: как связать остатки продуктов, заготовки, продажи, закупку, списания и коммуникацию кухни с залом.
Себестоимость30.06.2026·8 мин чтения
Себестоимость шаурмы 2026: калькуляция, ТТК и цена
Себестоимость шаурмы с курицей в лаваше: пример калькуляции, фрагмент ТТК, упаковка, фудкост, цена продажи и онлайн-расчёт.
Доставка30.06.2026·8 мин чтения
Комиссия Яндекс Еды для ресторана: как посчитать цену
Как учитывать комиссию Яндекс Еды в себестоимости доставки: блюдо, упаковка, скидка, удержание агрегатора, чистая цена и прибыль заказа.
Склад и учёт30.06.2026·8 мин чтения
Списание продуктов в ресторане: акт, нормы и контроль
Как оформить списание продуктов в ресторане: акт списания, причины, нормы, бланк, журнал, ответственные и контроль суммы потерь.
Программы для общепита30.06.2026·8 мин чтения
Программа для столовой: калькуляция, ХАССП и учёт
Как выбрать программу для столовой: калькуляция блюд, план-меню, ТТК, ХАССП, списания, остатки и документы для школьной или корпоративной столовой.
Программы для общепита30.06.2026·8 мин чтения
Программа для бара: калькуляция коктейлей и инвентаризация
Как выбрать программу для бара: себестоимость коктейлей, алкоголь, норма налива, проливы, инвентаризация, фудкост и отчёты.
Программы для общепита30.06.2026·8 мин чтения
Программа для пекарни: себестоимость, ХАССП и учёт
Как выбрать программу для пекарни: калькуляция хлеба и выпечки, партии теста, выход, списания витрины, ХАССП и производственный контроль.
Доставка30.06.2026·8 мин чтения
Программа для доставки еды: себестоимость, упаковка и комиссия
Как выбрать программу для доставки еды: калькуляция блюд, упаковка, комиссия агрегатора, промо, фудкост, комбо и прибыль заказа.
Производственный контроль30.06.2026·8 мин чтения
Программа производственного контроля для пекарни
Программа производственного контроля для пекарни: что включить, какие журналы вести, как связать ХАССП, сырьё, выпечку и списания.
Бар30.06.2026·8 мин чтения
Себестоимость молочного коктейля: калькуляция стакана
Как посчитать себестоимость молочного коктейля: молоко, мороженое, сироп, топпинг, стакан, крышка, трубочка, фудкост и цена продажи.
Доставка30.06.2026·8 мин чтения
Себестоимость доставки: упаковка, комиссия и скидки
Как посчитать себестоимость доставки еды: блюдо, упаковка, комиссия агрегатора, скидка, эквайринг и фактическая маржа заказа.
Доставка30.06.2026·8 мин чтения
Фудкост доставки: как считать для кафе и ресторана
Фудкост доставки: формула, пример расчёта с упаковкой, комиссией, скидкой, доставкой через агрегатора и собственным каналом.
Доставка30.06.2026·8 мин чтения
Комиссия агрегатора: как не уйти в минус на доставке
Как посчитать комиссию агрегатора доставки еды: пример для кафе, чистая цена, скидки, упаковка, фудкост и минимальная цена продажи.
Доставка30.06.2026·8 мин чтения
Упаковка в общепите: как включить в себестоимость
Как учитывать упаковку в себестоимости блюд: контейнеры, пакеты, стаканы, приборы, соусы, наклейки, доставка и навынос.
Доставка30.06.2026·8 мин чтения
Калькуляция комбо для доставки: блюдо, напиток, упаковка
Как посчитать комбо-набор для доставки: себестоимость блюд, напитков, упаковки, скидки, комиссии и итоговой маржи.
Бар30.06.2026·8 мин чтения
Учет алкоголя в баре: остатки, порции и списания
Как вести учет алкоголя в баре: бутылки, миллилитры, техкарты коктейлей, инвентаризация, списания, проливы и маржа.
Бар30.06.2026·8 мин чтения
Инвентаризация бара: как провести и найти расхождения
Инвентаризация бара: учет бутылок, миллилитров, сиропов, заготовок, проливов, списаний и расхождений в деньгах.