Документы09.03.2026·7 мин чтения
Калькуляционная карта: образец, форма ОП-1, правила заполнения
Показываем, как выглядит калькуляционная карта блюда, что входит в форму ОП-1 и как заполнить документ без путаницы в ценах и выходе.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 28 из 31
Наценка и маржа09.03.2026·6 мин чтения
Как рассчитать наценку на блюдо: формула, примеры, калькулятор
Разбираем, как считать наценку на блюдо: простая формула, примеры для общепита и калькулятор для быстрого расчёта цены продажи.
Кондитерка09.03.2026·7 мин чтения
Как рассчитать себестоимость торта: цена за кг и стоимость заказа
Как рассчитать себестоимость торта: коржи, крем, декор, упаковка, цена 1 кг и итоговая стоимость заказа на калькуляторе.
Бар09.03.2026·6 мин чтения
Себестоимость коктейля: как рассчитать для бара
Объясняем, как считать себестоимость коктейля по бутылкам, миллилитрам и порциям, чтобы бар не терял прибыль на популярных позициях.
Кофейня09.03.2026·6 мин чтения
Калькулятор кофейни: рассчитываем себестоимость и прибыль
Разбираем, как считать экономику кофейни: себестоимость напитков, прибыль, средний чек и показатели, на которые стоит смотреть каждый день.
Пересчёт рецептов09.03.2026·5 мин чтения
Расчёт количества порций: калькулятор пересчёта рецепта
Показываем, как быстро пересчитать рецепт на большее или меньшее количество порций и избежать ошибок в граммовках.
Себестоимость09.03.2026·6 мин чтения
Себестоимость продукции: расчёт для малого бизнеса
Объясняем, как считать себестоимость единицы продукции для малого бизнеса и почему без этого сложно управлять ценой и прибылью.
Кондитерка09.03.2026·5 мин чтения
Калькулятор себестоимости торта и десерта для кондитера
Калькулятор себестоимости торта и десерта: как учесть ингредиенты, заготовки, декор, упаковку, выход и итоговую цену заказа.
Технологические карты09.03.2026·8 мин чтения
Технологическая карта приготовления: как оформить для общепита
Разбираем, как оформить технологическую карту приготовления для общепита: какие разделы обязательны, как фиксировать процесс и что проверять перед утверждением.
КБЖУ09.03.2026·5 мин чтения
Пищевая ценность готового блюда: почему важен выход после приготовления
Как рассчитать пищевую и энергетическую ценность готового блюда: почему итоговый выход после приготовления меняет КБЖУ на порцию и на 100 г.
КБЖУ09.03.2026·6 мин чтения
КБЖУ блюда по ингредиентам: пошаговая инструкция
Пошагово показываем, как посчитать КБЖУ блюда по ингредиентам: от веса компонентов до итоговых значений на порцию и на 100 граммов.
Банкеты09.03.2026·8 мин чтения
Расчёт банкетного меню: граммовки и смета на человека
Показываем, как собрать банкетное меню: граммовки на человека, логика распределения блюд и смета на банкет без лишних перекосов.
Выход и потери09.03.2026·5 мин чтения
Процент уварки и ужарки мяса: таблица по видам
Разбираем процент уварки и ужарки мяса по видам: что влияет на потери и как использовать таблицу в расчётах выхода и себестоимости.
Аналитика09.03.2026·5 мин чтения
Средний чек кафе и ресторана: формула расчёта
Объясняем, как рассчитывается средний чек в кафе и ресторане, зачем он нужен и как использовать показатель для роста выручки.
Себестоимость09.03.2026·6 мин чтения
Расчёт стоимости блюда в общепите: руководство
Пошаговое руководство по расчёту стоимости блюда в общепите: от рецептуры и норм закладки до цены порции и проверки итоговой цифры.
Фудкост09.03.2026·6 мин чтения
Фудкост: что это, как считать, формула + калькулятор
Показываем, что такое фудкост, как его считать по формуле, зачем он нужен кухне и бару и как быстро проверить цифры через калькулятор.
Рецептуры09.03.2026·5 мин чтения
Норма закладки продуктов в блюда: справочник
Разбираем, что такое норма закладки продуктов, как её использовать в рецептуре и почему без неё сложно держать стабильный выход блюда.
Выход и потери09.03.2026·5 мин чтения
Выход готового блюда: как рассчитать, нормы
Показываем, как считать выход готового блюда, откуда берутся нормы и почему без них сложно контролировать кухню и себестоимость.
Кондитерка09.03.2026·5 мин чтения
Расчёт ингредиентов торта: онлайн калькулятор
Рассказываем, как быстро пересчитать ингредиенты торта под нужный вес и не потерять баланс рецепта при изменении размера изделия.
Кондитерка09.03.2026·6 мин чтения
Стоимость торта на заказ: как рассчитать для кондитера
Показываем, как рассчитать стоимость торта на заказ: из чего складывается цена, как учитывать декор, сложность и труд кондитера.
Себестоимость09.03.2026·6 мин чтения
Себестоимость рецепта: пошаговый расчёт с примерами
Объясняем, как считать себестоимость рецепта по шагам: от ингредиентов и норм закладки до итоговой стоимости блюда и порции.
Журналы ХАССП25.06.2026·8 мин чтения
Журнал бракеража готовой пищевой продукции: образец по СанПиН
Журнал бракеража готовой пищевой продукции по СанПиН 4282-26 (приложение № 4): графы, образец заполнения, кто входит в комиссию, что делать, если блюдо не прошло бракераж. Бланк XLSX.
Журналы ХАССП25.06.2026·7 мин чтения
Журнал генеральных и текущих уборок: образец для общепита
Журнал текущих и генеральных уборок: как связать план, факт, ответственного и проверку. XLSX, учебная неделя с пропуском и переносом, онлайн-журнал.
Журналы ХАССП25.06.2026·7 мин чтения
Журнал дезинфекции, дезинсекции и дератизации: образец
Что фиксировать в журнале дезинфекции, дезинсекции и дератизации: мероприятия, зоны обработки, препараты, ответственные и график работ.