Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Должностная инструкция технолога общественного питания
Должностная инструкция технолога общепита: ТТК, калькуляции, акты проработки, ХАССП, меню, поставщики и контроль изменений.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 12 из 31
Поставщики01.07.2026·8 мин чтения
Договор поставки продуктов для кафе: 7 ловушек в условиях
Договор поставки продуктов для кафе и ресторана: качество, сроки, цена, спецификация, возврат, документы и ответственность поставщика.
Поставщики01.07.2026·8 мин чтения
Спецификация к договору поставки продуктов: как фиксировать цены
Спецификация поставщика продуктов для кафе: ассортимент, единицы, цена, сроки, качество и пересчёт блюд при изменении прайса.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
План стажировки повара на рабочем месте: 3 дня до смены
План стажировки повара в кафе: программа ввода на рабочем месте, ТТК, санитария, станции, тестовая отдача и оценка.
Персонал01.07.2026·8 мин чтения
Как нанять повара в кафе: чек-лист собеседования и тест смены
Как нанять повара в кафе: чек-лист собеседования, тестовая проработка, оценка ТТК, скорости, санитарии и фудкоста.
Масштабирование01.07.2026·8 мин чтения
Как открыть вторую точку кафе без потери контроля кухни
Как открыть вторую точку кафе: единые ТТК, цены, поставщики, склад, роли, отчёты и контроль фудкоста по филиалам.
Масштабирование01.07.2026·8 мин чтения
Франчайзинговый пакет общепита: стандарты кухни, ТТК и меню
Франчайзинговый пакет для кафе и общепита: какие кухонные стандарты, ТТК, калькуляции, меню и отчёты нужны франчайзи.
Налоги01.07.2026·8 мин чтения
Налоги кафе в 2026 году: что обсудить с бухгалтером до открытия
Налоги кафе в 2026 году: вопросы к бухгалтеру про УСН, патент, НДС, сотрудников, онлайн-кассу, регион и управленческий учёт.
Налоги01.07.2026·8 мин чтения
Онлайн-касса для кафе и общепита: 54-ФЗ, чеки и интеграции
Онлайн-касса для кафе и общепита: что проверить по 54-ФЗ, реестру ККТ, чекам, оплатам, доставке и связи с учётом меню.
Налоги01.07.2026·8 мин чтения
ИП или ООО для кафе: что выбрать перед запуском общепита
ИП или ООО для кафе: сравнение формы бизнеса по налогам, рискам, партнёрам, сотрудникам, лицензиям и управленческому контролю.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Сколько денег можно выводить из кафе собственнику
Как понять, сколько денег собственник может вывести из кафе: ДДС, будущие платежи, резерв, поставщики, зарплата и налоги.
Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Заявка на банкет: что спросить у гостя до расчёта сметы
Заявка на банкет в ресторане: какие вопросы задать гостю до расчёта сметы, меню, персонала, логистики и цены на человека.
Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Коммерческое предложение на банкет: как показать цену и прибыль
Коммерческое предложение на банкет: как показать меню, цену на гостя, допуслуги, условия и сохранить прибыль ресторана.
Банкеты01.07.2026·8 мин чтения
Договор банкетного обслуживания: какие условия проверить ресторану
Договор банкетного обслуживания для ресторана: гости, меню, предоплата, отмена, изменение количества, логистика и ответственность.
Деньги собственника01.07.2026·8 мин чтения
Долги поставщикам в ресторане: как не сорвать закупку и смену
Долги поставщикам в ресторане: как вести график оплат, приоритеты критичного сырья, платёжный календарь и контроль закупки.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Собственник кафе: какие цифры смотреть каждый день
Ежедневная панель собственника кафе: выручка, фудкост, ФОТ, списания, доставка, средний чек, остатки и прибыль.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Ежедневный чек-лист управляющего кафе
Чек-лист управляющего кафе на день: открытие, остатки, стоп-лист, выручка, списания, команда, доставка и закрытие смены.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Чек-лист шеф-повара по себестоимости и выходу
Чек-лист шеф-повара: выход блюд, заготовки, списания, ТТК, граммовки, фудкост и контроль кухни.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Технолог общепита: какие документы и карты вести
Документы технолога общепита: ТТК, калькуляционные карты, акты проработки, журналы ХАССП и контроль изменений меню.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Бухгалтер общепита: какие данные требовать от кухни
Что бухгалтеру общепита нужно получать от кухни: калькуляции, списания, приход, остатки, акты, перемещения и отчёты смены.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Кладовщик в кафе: приёмка, остатки, списания и заявки
Работа кладовщика в кафе: чек-лист приёмки, контроль остатков, списания, min запас, заявки поставщику и инвентаризация.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Бар-менеджер: как контролировать алкоголь, проливы и маржу
Бар-менеджер в ресторане: контроль алкоголя, кег, коктейлей, проливов, инвентаризации, барной карты и маржи.
Роли в общепите01.07.2026·8 мин чтения
Ответственный за ХАССП: что проверять каждую неделю
Недельный чек-лист ответственного за ХАССП: журналы, температуры, уборка, медкнижки, сырьё, заготовки и корректирующие действия.
Финансы01.07.2026·8 мин чтения
Кафе работает в минус: как найти причину за 1 день
Кафе работает в минус: диагностика выручки, фудкоста, ФОТ, списаний, доставки, аренды и цен меню за один день.