ХАССП06.08.2026·8 мин чтения
ХАССП для кофейни, пекарни и кондитерской: процессы, риски и журналы
Как настроить ХАССП для кофейни, пекарни или кондитерской: сырьё, кремовые изделия, выпечка, охлаждение, маркировка, хранение и журналы контроля.
Блог CalcRest
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
740 статей · Страница 19 из 31
ХАССП06.08.2026·8 мин чтения
ППК и ХАССП: в чём разница и какие документы нужны общепиту
Чем отличаются ППК и ХАССП в общепите: задачи документов, что относится к производственному контролю, что входит в управление опасностями и как не смешивать контуры.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в столовой: программа, документы и калькуляции
Как организовать учет в столовой: меню, ТТК, калькуляции, списания, остатки, журналы, ППК и контроль себестоимости.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в кондитерской: программа, себестоимость и списания
Учет в кондитерской: расчет себестоимости тортов, партий, кремов, витрины, списаний, полуфабрикатов и заказов.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в кофейне: себестоимость напитков, витрина и списания
Как вести учет в кофейне: кофе, молоко, сиропы, стаканы, витрина, списания, фудкост и калькуляции напитков.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет в пекарне: программа, сырье и выход изделий
Учет в пекарне: мука, тесто, заготовки, выпечка, выход изделий, списания, партии и себестоимость.
Себестоимость29.06.2026·8 мин чтения
Себестоимость пекарни: как рассчитать хлеб, выпечку и списания
Как считать себестоимость пекарни: сырье, тесто, выпечка, потери, упаковка, списания и цена продажи.
Склад и учёт29.06.2026·8 мин чтения
Учет продуктов в столовой: остатки, списания и меню
Как вести учет продуктов в столовой: остатки, нормы закладки, выдача сырья, списания, план-меню и инвентаризация.
Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения
Учет питания в школьной столовой: документы и меню
Учет питания в школьной столовой: меню, нормы, документы, выпуск, остатки, списания и контроль себестоимости.
Кондитерка29.06.2026·8 мин чтения
Себестоимость кондитерских изделий: расчет партии и порции
Как рассчитать себестоимость кондитерских изделий: партия, порция, крем, бисквит, декор, упаковка, потери и списания.
Открытие кафе29.06.2026·8 мин чтения
Как открыть кафе с нуля: пошаговая инструкция 2026
Как открыть кафе с нуля: концепция, меню, себестоимость, документы, ТТК, ХАССП, бюджет, программа учета и чек-лист запуска.
Открытие кафе29.06.2026·8 мин чтения
Сколько стоит открыть кафе: расчет бюджета
Сколько стоит открыть кафе: таблица бюджета, ремонт, оборудование, первая закупка, документы, софт, резерв и меню.
Открытие кафе29.06.2026·8 мин чтения
Что нужно для открытия кафе: чек-лист
Что нужно для открытия кафе: меню, помещение, оборудование, документы, ТТК, калькуляции, поставщики, персонал и учет.
Документы29.06.2026·8 мин чтения
Документы для открытия кафе: полный список
Документы для открытия кафе: ТТК, калькуляции, ХАССП, журналы, ППК, акты, формы, ответственные и подготовка к запуску.
Открытие кафе29.06.2026·8 мин чтения
Как открыть кофейню с нуля: меню, себестоимость и учет
Как открыть кофейню с нуля: меню напитков, себестоимость кофе, витрина, документы, поставщики, оборудование, учет и бюджет.
Открытие кафе29.06.2026·8 мин чтения
Как открыть кондитерскую с нуля: документы и калькуляции
Как открыть кондитерскую: меню, торты, десерты, партии, себестоимость, витрина, списания, документы и учет.
Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения
Маржинальность блюда: как рассчитать и повысить
Маржинальность блюда в общепите: формула, пример расчета, фудкост, цена продажи, валовая прибыль и способы повысить маржу.
Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения
ABC-анализ меню ресторана: как найти прибыльные блюда
ABC-анализ меню по выручке и валовому вкладу: формулы, таблица 800/150/50, пороги 80/95%, равные показатели и учёт убыточных блюд.
Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения
Анализ продаж блюд: что убрать, что продвигать, что пересчитать
Анализ продаж блюд в ресторане и кафе: таблица продаж, фудкост, маржа, списания, решения по меню и пересчет цен.
Меню-инжиниринг29.06.2026·8 мин чтения
Инжиниринг меню: как управлять прибылью без угадывания
Инжиниринг меню ресторана: фудкост, маржинальность, продажи, ABC-анализ, цены, граммовки и решения по позициям.
Excel и шаблоны29.06.2026·8 мин чтения
Калькуляционная карта в Excel: шаблон и онлайн-альтернатива
Калькуляционная карта в Excel: какие столбцы нужны, формулы, пример заполнения и когда лучше считать онлайн.
Excel и шаблоны29.06.2026·8 мин чтения
Технологическая карта Excel: шаблон для общепита
Технологическая карта для общепита в Excel: пустой XLSX, заполненный пример на 200 г, пересчёт партии и онлайн-редактор своей рецептуры.
Excel и шаблоны29.06.2026·8 мин чтения
Таблица калькуляции блюд: как собрать без ошибок
Таблица калькуляции блюд для кафе и ресторана: ингредиенты, цены, расход, выход, наценка, фудкост и онлайн-пересчет.
Excel и шаблоны29.06.2026·8 мин чтения
Шаблон технологической карты блюда: что должно быть внутри
Шаблон технологической карты блюда для общепита: разделы, рецептура, технология, выход, подача, качество и PDF/Excel.